UNIVERSIDADE UNIBAN – ANHANGUERA EDUCACIONAL

INÊS CAMILA DE OLIVEIRA ALVES

SAMANTHA FRANCATTI REBUCI

PRÉ-PROJETO DE TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO Elaboração de pastel assado sem glúten àbase de farinha de amaranto enriquecido com prebiótico.

SÃO BERNARDO DO CAMPO
2012
UNIVERSIDADE UNIBAN – ANHANGUERA EDUCACIONAL

INÊS CAMILA DE OLIVEIRA ALVES

SAMANTHA FRANCATTI REBUCIPRÉ-PROJETO DE TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO Elaboração de pastel assado sem glúten à base de farinha de amaranto enriquecido com prebiótico.

Pré – Projeto de Trabalho de Conclusão de Curso apresentadoá disciplina de Trabalho de Conclusão de Curso de Nutrição orientado pelas Professoras Ms. Karina Dantas e Júlia Sleiman.

SÃO BERNARDO DO CAMPO
2012
1. INTRODUÇÃO

A doença celíaca é umaenteropatia crônica auto-imune que afeta cerca de 1% da população mundial. A doença é caracterizada pela inflamação do intestino delgado, induzida pela intolerância permanente a ingestão de alimentosque contenham proteínas do glúten encontradas no trigo, centeio e cevada (CATASSI; FASANO, 2008; POLANCO, 2008).
Atualmente com os relatos dos celíacos referente à oferta de produtos adequados a suadieta é escasso e com isso torna a dieta monótona, e os que já existem no mercado hoje em dia são de alto custo (ARAUJO; ARAUJO; BOTELHO; ZANDONADI, 2010).
Devido à escassez de produtos, estetrabalho tem como objetivo desenvolver um produto isento de glúten a base de farinha de amaranto com a junção de um prebiotico para aumentar a absorção de cálcio, pois, observa-se a má absorção de cálcioem celíacos. O celíaco tem dificuldade em dar sequencia ao tratamento dietético devido à falta de produtos isentos de glúten, tornando fundamento o desenvolvimento de produtos para essa população. Issopode ser feito por meio de uso de matérias primas isentas de glúten e com valor nutritivo agregado, como o grau de amaranto, e de ingredientes que contribuem para o aumento da absorção de cálcio.... [continua]

Ler trabalho completo

Citar Este Trabalho

APA

(2013, 05). Pre projeto de tcc doença celiaca. TrabalhosFeitos.com. Retirado 05, 2013, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Pre-Projeto-De-Tcc-Doen%C3%A7a-Celiaca/953785.html

MLA

"Pre projeto de tcc doença celiaca" TrabalhosFeitos.com. 05 2013. 2013. 05 2013 <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Pre-Projeto-De-Tcc-Doen%C3%A7a-Celiaca/953785.html>.

MLA 7

"Pre projeto de tcc doença celiaca." TrabalhosFeitos.com. TrabalhosFeitos.com, 05 2013. Web. 05 2013. <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Pre-Projeto-De-Tcc-Doen%C3%A7a-Celiaca/953785.html>.

CHICAGO

"Pre projeto de tcc doença celiaca." TrabalhosFeitos.com. 05, 2013. Acessado 05, 2013. http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Pre-Projeto-De-Tcc-Doen%C3%A7a-Celiaca/953785.html.