pre projeto 26 11

SUMARIO
1 INTRODUÇÃO 3
2 OBJETIVOS 5
2.1 Objetivo Geral 5
2.2 Objetivos Específicos 5
3 MATERIAL E MÉTODOS 6
3.1 Materiais 6
3.2 Metodologia 6
3.2.1 Seleção e obtenção da polpa de banana verde 6
3.2.2 Análises físico-químicas do leite e do extrato aquoso de soja 7
3.2.3 Produção de bebida láctea não fermentada a base de extrato aquoso de soja e de leite adicionada de polpa de banana verde 8
3.2.3.1 Análise microbiológica das bebidas lácteas não fermentadas a base de leite e de extrato aquoso de soja adicionado de polpa de banana verde. 9
3.2.3.2 Análises físico-químicas das bebidas lácteas não fermentadas a base de leite e de extrato aquoso de soja adicionado de polpa de banana verde. 10
3.2.3.3 Análise Sensorial 10
3.2.4 Análise Estatística 11
4 RESULTADOS ESPERADOS 12
5 CRONOGRAMA 12
6 RECURSOS NECESSÁRIOS 13
7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 14

1 INTRODUÇÃO

Atualmente, os alimentos funcionais vêm conquistando mercado pelos seus efeitos benéficos para a saúde humana e pela possibilidade de atender adequadamente o binômio “alimentação-saúde” (SOUSA et al., 2003). Tem-se então, o crescimento do mercado de alimentos funcionais, visto que estes auxiliam na saúde e bem estar das pessoas (CANTILANO et al., 2001).
Segundo a Portaria n° 398, de 30/04/99, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, no Brasil, a definição legal de alimento funcional consiste em “todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos a saúde, devendo ser seguro pra consumo sem supervisão médica”.
Bebida láctea pode ser definida, segundo a Instrução Normativa n° 36, de 31 de Outubro de 2000, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como “o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, reconstituídos ou não, fermentado ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea