Pratica 2

Faculdade Anhanguera de Anápolis
Curso de Nutrição
Técnica Dietética I
VCurso

ROTEIRO PARA AULA PRATICA

Curso: NUTRIÇÃO
Semestre Letivo:
2015/1
Turno:
Noturno
Série:
4ª/5ª
Disciplina: TÉCNICA DIETÉTICA I
Carga Horária:
40
Professor(a) Responsável: Bárbara Laet Botosso

Teórica:
20
Prática:
20
Aprovado por:
Data:
Revisão
00
Data da revisão:

Tema da Aula 3: Alimentos e seu preparo: efeito das proteínas nos alimentos
Data: 20/03
Objetivo (s):
Verificar os efeitos do calor sobre as proteínas;
Isolar o glúten da farinha de trigo;
Analisar o comportamento das proteínas fibrosas e globulares frente às ações de ácidos, ação mecânica e calor;
Número de grupos: 06
Material por grupo
Quantidade
Discriminação do Material
Especificação (se houver)
100 g
Carne moída

1 unid
Bife de carne bovina

1 unid
Béquer de 500 mL ou copo medidor

1000 mL
Leite integral pasteurizado
Pode ser de saquinho
500 mL
Vinagre de maçã

2 unid
Ovos

2 unid
Banana prata

2 unid
Limão taiti ou china

1 unid
Escorredor ou peneira

1 unid
Bacia plástica pequena

Observações:

PROCEDIMENTO 1: ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO

A. Escurecimento enzimático da banana

Ingredientes
Quantidade
Banana prata
Limão
2 unid
1 unid

Cascar as bananas, cortar e fatias e distribuir igualmente as bananas cortadas em dois pires, sem tampar;
Em um pires acrescentar o suco do limão sobre toda a banana.
No outro pires, não acrescentar nada. Aguardar até o final da aula e analisar a cor dos produtos:
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PROCEDIMENTO 2: COMPORTAMENTO DAS PROTEÍNAS GLOBULARES
E FIBROSAS

B. Diluição das proteínas globulares e fibrosas

Ingredientes
Quantidade
Água