PPT TRABALHO IOGURTE VERS O FINAL

TRABALHO DE PROCESSOS
QUÍMICOS : Processo de
Produção de Iogurte

Agenda
Introdução
Processo de Produção Industrial
Descrição do Processo e Diagrama de Blocos
Equipamentos
Variáveis de Controle do Processo
Fluxograma e Balanço Global de Massa
Estratégias sobre o ponto de vista da Engenharia de

Controle e Automação
Estratégias sobre o ponto de vista da Engenharia de
Produção
Referências Bibliográficas

Introdução
Histórico: desenvolvimento da indústria do

Iogurte


Período Neolítico: entre 5.000 e 3.500 A.C.

Marmitas de barro contendo leite Altas temperaturas do deserto

Iogurte

Introdução


Turquia.

Leite fresco guardado em sacos feitos de pele de cabra Contato com o calor da pele do animal que o transportava Iogurte

Introdução

Séc.
XVI

Séc.
XX
Séc.
XXI

Conhecido na Europa, proveniente do Império
Otomano
Popular na Europa, entre gregos e georgianos

Consumo significativo no Brasil, após 1970

Processo de Produção Industrial

Tradicion al Iogurte

Batido
Líquido

Descrição do Processo e Diagrama de
Blocos

1. Extração do Leite
2. Resfriamento do leite (entre 3 e 4 graus)
3. Transporte do Leite ( em caminhão isotérmico com

temperatura máxima de 5 graus)
4. Primeiro controle da qualidade (análise das

condições higiênicas e legais do produto : textura, cor, sabor, apresentação, acidez, gordura, contagem de aeróbos, testes para anaeróbios dentre outros)

5.

Filtragem (primeira retirada de impurezas)

6. Padronização do leite ( teor de gordura desejavel e adição

de alguns ingradientes como açucar)
7.

Homogenização ( o homogenizador reduz o tamanho dos glóbulos de gordura para obter no produto acabado uma consistência lisa e cremosa)

8.

Centrifugação ( a diferença de densidade permite que haja a separação da nata do leite para formar o crème de leite) 9. Pasteurização ( aquecer a mistura até uma

temperatura suficiente para eliminar todas as bacterias indesejáveis que possam estar na mistura)
10. Adição do Inócuo e fermentação ( a