POP HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES E DOS EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO
(POP)

Código
MAT-01

Versão
01

Início da Vigência
01/09/2014

Título

HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES E DOS EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

Área Responsável
SERVIÇO DE NUTRIÇÃO

OBJETIVO

Descrever informações para a higienização das instalações, equipamentos e utensílios, incluindo os procedimentos e outras informações que se fizerem necessárias.

DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA

Portaria MS nº 1428 de 26/11/1993
RDC nº 275/2002 e RDC nº 216/2004

CAMPO DE APLICAÇÃO

Este procedimento é específico para as seguintes áreas
- Produção
- Estoque de Armazenamento

DEFINIÇÕES

- Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas desde que obedeça ao conteúdo estabelecido nesta Resolução.

- Limpeza: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.

- Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

- Higienização: operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.

- Resíduos: materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das demais áreas do estabelecimento.

- Manual de Boas Práticas de Fabricação: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos

utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final.

RESPONSABILIDADES
Na elaboração das