Pop higiene das instalações, equipamentos, e utensílios

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SOUJÇÚa EM AUMENRCAO E EMSEWÇM DEIUPOOTI

Módulo IV - POP 01.01 - Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios

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POP 01.01 - Higiene das Instalações, equipamentos, e utensílios
Objetivo
Estabelecer procedimento de higienização de superfícies, utilizadas no preparo das refeições e bebidas (instalações, equipamentos, utensílios e móveis em contatodireto ou indireto com os alimentos).
Responsabilidade e Abrangência

Área de HSEQ - Segurança Alimentar | Estabelecer critérios e orientar. Verificar o cumprimento. |
Gerente da Unidade | Zelar pelo cumprimento, orientar e supervisionar. |
Equipe operacional | Cumprir critérios do procedimento. Higienizar adequadamente. |
Descrição das Atividades
A limpeza e desinfecção de superfícies queentram em contato direto com os alimentos auxiliam o controle microbiológico, obtendo-se redução e/ou eliminação da população microbiana. Portanto, torna-se extremamente importante a higiene adequada dos equipamentos e utensílios utilizados para processar, transportar, preparar, conservar e servir os alimentos.
Estes procedimentos existem para assegurar a sanidade dos produtos oferecidos aousuário final. É necessário estabelecer rotinas apropriadas, destinando fluxos de lavagem e desinfecção específicos às características e necessidades dos utensílios. Com a lavagem os utensílios devem ficar limpos, sem resíduos queimados ou secos, assegurando que não serão meios de contaminação.
A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após otérmino do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.
Os critérios para a higienização de cada tipo de instalação,equipamento, móvel ou utensílio utilizado para: processar, transportar, preparar, conservar e servir alimentos devem ser registrados no quadros 1, 2, 3 e 4 deste procedimento. A descrição da correta das operações de limpeza estão estabelecidas mais adiante. A ficha técnica dos produtos químicos utilizados deve ser mantida em arquivo na unidade e, deve servir de base para o preenchimento dos quadros1, 2, 3 e 4.

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Módulo IV - POP 01.01 - Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios

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A etapa de higienização dos equipamentos e utensílios deve ocorrer em área própria, isolada, dotada de tanque ou pia, água corrente, fria e quente além de espaço suficiente para guardar peças de equipamentos e utensílioslimpos. O retorno de utensílios sujos não deve oferecer risco de contaminação aos que estão guardados. Havendo não conformidade na estrutura física, o procedimento deve garantir a eficácia do processo e a segurança para evitar contaminação cruzada.
Etapas obrigatórias no processo:
* Lavagem com água e detergente
* Enxágüe
* Desinfecção química: deixar o produto clorado em contatomínimo de 15 minutos
* Enxágüe
PROIBIDOS (aquisição/utilização)
Relação de produtos proibidos, os quais não devem ser adquiridos ou utilizados, visando à garantia da qualidade do produto final.
* Utensílios e objetos de madeira.
* Lã ou palha de aço,
* Escova, esponjas ou similares de metal, madeira, amianto
* Rodos e vassoura em madeira e com cabo em madeira
* Papeltoalha reciclado
* Saco para confeitar confeccionado em pano (somente é permitido o descartável)
* Soda cáustica
* Sabão em pó
* Produto Multi Uso com a finalidade de limpeza e desinfecção das bancadas, mesas e cadeiras (este produto é destinado para uso doméstico, possui odor e sem eficiência comprovada na linha institucional).

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