Polissacarideos

POLISSACARÍDEOS

DEFINIÇÃO: São aldeídos e cetonas poliidroxilados ou substâncias que hidrolisam para produzir aldeídos e cetonas poliidroxilados. Apesas dessa definição chamar atenção para os grupos funcionais importantes dos carboidratos, ela não é inteiramente satisfatória. Iremos descobrir que devido aos carboidratos conterem grupos C=O e –OH, eles existem principalmente como hemiacetais ou acetais.
Monossacarídeos:
Carboidratos que não sofrem hidrólise; Açúcar simples
Dissacarídeos:
Fornecem 2 moléculas de monossacarídeos ao serem hidrolisados
Trissacarídeos:
Fornecem 3 moléculas de monossacarídeos ao serem hidrolisados
Oligossacarídeos:
Fornecem de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos
Polissacarídeos:
Fornecem mais que 10 moléculas de monossacarídeos

Hemiacetal / Hemicetal :
-OH e –OR ligados no mesmo carbono
Acetal / Cetal :
Dois grupos –OR ligados no mesmo C

NOTAÇÃO D / L
Notação de Fischer: Carbonila (-OR) colocada no topo. Se o grupo –OH ligado ao carbono assimétrico mais baixo estiver a direita a molécula é um açúcar da série D. Se estiver a esquerda é da série L.
DISSACARÍDEOS
1. Sacarose
C12H22011
Dissacarídeo mais comum
Encontrada em todos os vegetais fotossintéticos
Obtida da cana-de-açúcar e da beterraba
Consiste em uma subunidade de d-glicose em uma subunidade de d-frutose, unidas por uma ligação glicosídica.

2. Lactose
Dissacarídeos encontrado no leite
Composto por uma subunidade de d-galactose e uma de d-glicose
Unidos por uma ligação β-1,4 glicosídica

3. Celobiose
Dissacarídeo obtido da hidrólise da celulose
Apresenta duas subunidades de d-glicose unidas por uma ligação β-1,4 glicosídica
POLISSACARÍDEOS

Homopolissacarídeos:
Polímeros de um único monossacarídeo
Heteropolissacarídeos:
Apresentam mais de um tipo de monossacarídeo

Funções na Natureza

Fazem parte da estrutura das paredes celulares de plantas, algas marinhas (celulose, hemicelulose, pectina) e de animais (quitina).
São