Plano de Aula

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTACIO FIB
DISCIPLINA: HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
ALUNO (a): MARIA CLEONICE JESUS DOS SANTOS
DOCENTE: LUÍSA OLIVEIRA

QUADROS COMPARATIVOS SOBRE PRINCIPAIS AGENTES TOXINOSES

QUADROS COMPARATIVOS
MICRORGANISMOS
CARACTERÍSCA
DOENÇAS/
SINTOMAS
FONTES DE
CONTAMINAÇÃO
ALIMENTO
ENVOVIDO
FORMAS DE PREVENÇÃO
CLOSTIDIUM
BOTULINUM
Bacilo gram-positivo, formador de endosporos
Anaeróbio estrito
Flagelos peritriquios
Fraquezas,
Fadiga, vertigem
Náuseas e vomitos
Solo ,água, fezes de animais
Embutidos
(Salsicha, salame Presuntos
Etc.)derivado de leite,
Enlatados,
Tratamento térmico elevado,
S
T
A
P
H
Y
L
O
C
O
C
C
U
S AUREUS
São cocos Gram-positivos ,faculta- tivos anaeróbios aerobios não formadores de esporos,
Vomitos, febre
Diarreia,
Sudoreses,
Cãinbras
Dores de cabeças
Queda da pressão arterial raríssimas vezes.

O homem
(epiderme),animais
Feridas, ar, água
Solo, esgotos
Etc.

Leite, creme,
Tortas recheadas com cremes,
Saladas de
Batata, atum,
Frango, presunto, presunto cozido ,e outras carnes cozidas B
A
C
I
L
O

C
E
R
E
U
S
Bacilos Gram-positivos, aeróbios facultativos, formador de esporos , forma
Exoenterotoxina.

SÍndrome da diarreia intensa
Dores abdominais ,tenesmo retais ,raramente ocorre náuseas,
Vômitos.
Síndrome emética: vomitos, náuseas, mal-estar geral ,diarreia com seis á 24 horas de duração

Solo, alimentos
Como vegetais
(arroz)
Cereais, condimemtos , etc. encontrados na superfície de carnes ,bovinas,
Suínas ,e de frangos,devido a contaminação do solo.
Vegetais crus e cozido produtos cárneos, pescados, massas, leite, sorvetes, pudins a base de amido,

O consumo
De alimento recém prepara do não oferece risco, tratamento térmico, cozimento a vapor sob pressão, fritura e o assar em forno quente destro e tantas células vegetativas