Planejamento

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Maturidade e desafios da Engenharia de Produção: competitividade das empresas, condições de trabalho, meio ambiente.

XXX ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
São Carlos, SP, Brasil, 12 a15 de outubro de 2010.

ELABORAÇÃO DO PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DE UM RESTAURANTE
Gislaine Camila Lapasini Leal (UEM) cammyleal@gmail.com Daiane Maria De Genaro Chiroli (UEM) dmgenaro@hotmail.comFrancielle Cristina Fenerich (UEM) franzocafran@hotmail.com

O segmento fast food vem crescendo e se tornando cada vez mais competitivo através da inserção de multinacionais, que por sua vez conduzem ao surgimento de redes nacionais. Para enfrentar o elevado nível de concorrência, as empresas deste ssetor buscam como recurso a diferenciação de seus produtos e serviços, tornando-se atrativa àdeterminado grupo de cliente e obtendo uma vantagem competitiva em relação aos concorrentes. O planejamento estratégico é uma ferramenta administrativa capaz de reunir todas as informações relevantes da empresa e direcioná-la aos seus objetivos. O presente trabalho levanta as características de uma empresa deste segmento e propõe um modelo de planejamento estratégico para restaurante de médio porte.Palavras-chaves: planejamento estratégico, estratégia competitiva, vantagem competitiva

1. Introdução Com o surgimento de alimentos industrializados, o aumento da diversidade gastronômica, as mudanças no estilo de vida da população e a globalização, os restaurantes tiveram que se adaptar aos hábitos contemporâneos da sociedade. A influência desses fatores fez com que surgissem os primeirosrestaurantes denominados fast food, nos Estados Unidos. Desde então, os conceitos sobre esse segmento e o tipo de alimento apresentado por ele vem seguindo a mudança dos hábitos da população. Apesar de ser atacado em vários países que alegam que este segmento não apresenta uma alimentação saudável, o sistema de alimentação rápida não para de prosperar. No Brasil destaca-se a atuação de grandes empresasmultinacionais do setor, como McDonald’s, Subway, Pizza Hut, entre outras. Essas empresas têm aumento o seu domínio e atualmente possuem milhares de pontos de venda. No entanto, o mercado ainda se encontra fragmentado pelo fato de muitas empresas se instalarem regionalmente e não conseguirem se estabelecer nacionalmente. O principal fator que leva o mercado fast food a crescer no Brasil e no mundo,é o perfil do consumido contemporâneo. A necessidade da alimentação rápida diante da corrida do cotidiano e a qualidade dos serviços prestados são os fatores que encantam o consumidor. De acordo com a Associação Brasileira de Franchising (2009), o número de restaurantes do setor cresce todo ano cerca de 12% e movimenta mais de 4 bilhões de reais. A demasiada concorrência no setor de fast food e abusca do consumidor por locais diferenciados e com alta qualidade, fazem com que o empreendedor passe a técnicas e ferramentas visando transforma seu estabelecimento em um local atrativo. Porém, nem sempre os dirigentes de um estabelecimento estão aptos a responderem às brucas e turbulentas mudanças nos negócios. Dessa forma, o presente trabalho reuni informações e utiliza as ferramentasnecessárias para a obtenção de vantagem competitiva de um restaurante fast food através do planejamento estratégico. A elaboração do planejamento estratégico é um processo delicado e exige a participação de todos os membros envolvidos na empresa. Durante a formulação do plano, é fundamental a avaliação do ambiente, dos pontos fortes e fracos da empresa e as oportunidades e ameaças pelas quais o restaurantepassará, para se definir um propósito organizacional que direcione a empresa a um melhor desempenho, conferindo a ela uma estratégia sólida que a posicione com firmeza no mercado. O presente trabalho tem como principal objetivo aplicar os conceitos de administração estratégica na formulação do planejamento estratégico. Este texto encontra-se estruturado em 4 seções, além desta introdução. A...
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