Planejamento

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  • Publicado : 21 de novembro de 2012
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Planejamento

Fomos contratados recentemente por um restaurante em nossa cidade, o mesmo abriu não faz muito tempo mas pelos seus bons serviços prestados ganhou muitos clientes e decidiu aumentar o numero de refeições que servia semanalmente, antes eram servidas 200 refeições agora serão servidas 350, o numero quase dobrou, graças a isso o restaurante está tendo bons lucros e investindo emnovos funcionários, como foi o nosso caso, para conseguir dar conta no aumento da produtividade cinco novos funcionários foram selecionados e contratados.
Agora temos uma questão muito seria a ser discutida, já que o numero de refeições aumentou temos que saber a quantia exata de ingredientes necessária para serem produzidas essas refeições, seguindo a tabela anterior usada na quantidade dosalimentos vamos construir uma nova tabela com novos números para saber a quantidade de produtos á serem comprados.

Quantidade de Estoques(para 350 refeições por semana)
Produtos Demanda semanal Kg Quantidade por refeições Gramas
Arroz 105 Kg 0,300 Gramas
Feijão 87,5 Kg 0,250 Gramas
Bife 105 Kg 0,300 Gramas
Frango 122,50 Kg 0,350 Gramas
Macarrão 52,50 Kg0,150 Gramas
Batata 70 Kg 0,200 Gramas
Saladas diversas 35 Kg 0,100 Gramas


A busca pelo crescimento empresarial é muito grande, a concorrência também, por isso hoje muitas empresas procuram pesquisar estratégias para fazerem diferença entre tantas outras, o consumidor hoje em dia está cada vez mais exigente.
Quando surge uma idéia e começa a ser posta em pratica éessencial saber quais os objetivos principais do seu negocio, no restaurante onde trabalho não é diferente, novas idéias foram surgindo e com ela veio também novas responsabilidades, como por exemplo atender ao cliente da melhor forma possível para que possamos sempre prestar bons serviços e sermos indicados por nossos clientes.
A partir de agora com o aumento de venda das refeições a cada dia que sepassa precisamos melhorar ainda mais nossos serviços como na qualidade do atendimento e dos alimentos que serão consumidos, assim novos clientes serão conquistados.
Os restaurantes são estabelecimentos onde o consumo diário nunca é igual, por isso entra ai uma questão muito importante, a necessidade pelo gerenciamento dos estoques, pois clientes não avisam que por exemplo vão almoçar norestaurante, vamos dar um exemplo que dez pessoas resolveram ir almoçar para comemorar um aniversário, e bem neste dia o restaurante estava cheio, o Buffet foi preparado para sessenta pessoas, mas não será suficiente, a primeira atitude do gerente será avisar aos cozinheiros que tem mais pessoas que o esperado, então terá que ser preparado mais alimentos, mas e se o estoque estiver desorganizado?Semingredientes?Despreparado?
A resposta é simples, será um desastre, os clientes logo irão notar o problema e muitos nunca mais voltarão, pode surgir a idéia de comprar os ingredientes no supermercado mais próximo, mas de que adianta comprar produtos mais caros, pois é obvio que comprando em maiores quantidades de um fornecedor o preço será muito mais acessível, e também perdera muito tempo procurandopor produtos para serem preparados e consumidos pelos clientes sendo assim não irá obter lucro algum.
Por isso a importância de um gerenciamento de estoques, e não só isso mas também a preocupação em suprir as necessidades dos clientes lhes proporcionando um ambiente agradável, sem preocupações, e sem imprevistos.
Lembrando de que, ninguém gosta de pagar por maus produtos e serviços oferecidos.Construímos um fluxograma do nosso restaurante mostrando cada passo importante no processo de preparação das refeições, pois sem eles não conseguiríamos fazer sua administração da forma correta.


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