PLANEJAMENTO FESTA JUNINA

FACULDADE RUY BARBOSA
CURSO TECNOLÓGICO DE GASTRONOMIA

LINDIOMAR DOURADO DE SOUZA SILVA

TRABALHO INTERDISCIPLINAR
A EVOLUÇÃO DAS BEBIDAS FERMENTADASDA IDADE ANTINGA ATE IDADE MÉDIA

Salvador – BA
2013

LINDIOMAR DOURADO DE SOUZA SILVA

TRABALHO INTERDISCIPLINAR
A EVOLUÇÃO DAS BEBIDAS FERMENTADAS DA IDADE ANTINGA ATE IDADE MÉDIA

Trabalho acadêmico apresentado a Faculdade Ruy Barbosa - Curso tecnológico de gastronomia para avaliação da disciplina Projeto Interdisciplinar: Cultura e alimentaçãodo semestre 2013.1
Orientadora:Profª. Emanuele Catarine Nascimento Barbosa

Salvador – BA
2013
DISCIPLINAS DO SEMESTRE

• Cultura e Alimentação
Professora Emanuele Catarine Nascimento Barbosa

• Fundamentos da Gastronomia
Professor José Francisco de Amorim Neto
• Microbiologia de Alimentos Professor Brena Mota
• Nutrição e Dietética
Professora Walter Morais Souza
• Química de Alimentos
Professor Walter Morais Souza

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO 06
1. AS BEBIDAS FERMENTADAS E O HOMEM 08
2. PROCESSO DE FERMENTAÇÃO ETÍLICO 17
2.1. FERMENTAÇÃO COM BASE EM UVAS 20
CONSIDERAÇÕES FINAIS 22
REFERÊNCIAS 23
ANEXOS 24

INTRODUÇÃO

Este trabalho trata-se de uma revisão bibliográfica, e foi elaborado com o objetivo de compreender a fermentação de bebidas e sua evolução, sabendo que o homem conheceu esse fenômeno desde a antiguidade.A água é um bem extremamente importante para sobrevivência e é por isso que há dezenas de milhares de anos os homens precisavam viver próximos a rios e lagos para suprir sua necessidade de água, uma vez que não era possível seu armazenamento e transporte. Assim a água sempre fez parte de nossa história, mas nos últimos dez mil anos outras bebidas surgiram, estas não estão prontamente disponíveis na natureza, mas podem ser produzidas de forma deliberada e assumem funções variadas na sociedade.

Algumas bebidas foram