Planejamento de uma indústria de leite

Universidade Estadual do Centro-Oeste – UNICENTRO/ CEDETEG
Setor de Exatas e de Tecnologia - SEET
Departamento de Engenharia de Alimentos - DEALI

INDÚSTRIA DE SOBREMESA LÁCTEA CREMOSA

Guarapuava
Junho/ 2014 1. Introdução

A partir do leite é possível elaborar diversos derivados, agregando valor ao produto. Os processos tecnológicos pelo qual ele passa permitem a elaboração de queijos, doces, iogurtes, sobremesas prontas entre muitos outros (VALSECHI, 2011).
O mercado de iogurte, bebidas lácteas e petit suísse vem mantendo um ritmo de crescimento constante (VIEIRA, 2011). Considerando que sobremesas lácteas cremosas estão dentro de produtos prontos para o consumo, pesquisadores constataram que o mercado mundial desses produtos também apresenta crescimento significativo pela procura de alimentos práticos e com características bem definidas. Sobremesas lácteas se caracterizam como leite gelificado aromatizado, embaladas em vasilhames similares ao iogurte, mais sem sofrer fermentação (COSTA et al.,2009).
Segundo o site Supermercado Moderno, o brasileiro tem se permitido comprar alimentos não essenciais, que satisfazem o desejo do consumo pelo consumo. A pesquisa da Nielsen Homescan comprova que em 2010, nada menos do que 1,2 milhão de lares das classes C, D e E passaram a consumir sobremesa cremosa láctea. Esse número representa uma alta de 15,6% em relação a 2009. Ainda no ano passado, a categoria apresentou aumento de 13,5% em volume e de 9% em valor – descontada a inflação. Os preços desses produtos caíram 4%, o que ajudou a impulsionar as vendas.
Os ingredientes inovadores e os sistemas tecnológicos aplicados nas fábricas de laticínios têm proporcionado novas alternativas (NIKAEDO et al.,2004). Nos dias de hoje, permite-se a produção de sobremesas com novos sabores, embora a produção industrial de sobremesa láctea seja delicada, pode-se adicionar chocolate, sucos de frutas,