planejamento de eventos - casamento

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
CURSO SUPERIOR INTERNACIONAL EM GASTRONOMIA
ALAIN DUCASSE FORMATION



Gerência de cozinha


Professora Cristiane Macarone







Alunos: Moisés Laurentino da Conceição
Raul José Bento Estevam Matheus





Gastronomia 4º semestre – 1º semestre/ 2014


I -Tipo de Estabelecimento
Comercial Temático deEntretenimento
Bar e Lanchonete com temática dos anos 50 e 60.

II - Conceito do Estabelecimento – Tipologia
Oferecer aos nossos clientes das classes B e A, lanches , petiscos, bebidas e drinks da melhor qualidade, em um ambiente descontraído voltando no tempo aos anos 50 e 60, curtindo o melhor do rock n’n roll da época deixando-os com a sensação de naquele momento estar vivendo em outro tempo e outracultura.
Sua tipologia é considerada de Especialidades por possuir música ao vivo, haver ambientação
típica com decoração associada à cultura em questão e etc.

III – Definição do Negócio
a) Descrição do negócio
Bar e lanchonete

b) Público alvo – descrição
Pessoas de ambos os sexos, com idade a partir de 18 anos até 60 anos e que pertençam às classes B e A, com renda à partir de 5.000,00reais e que residam em qualquer parte da cidade e que aliem boa gastronomia com Rock’n Roll.

c) Ticket médio:
O ticket médio será de 75,00 reais a 160,00 reais

d) Localização (endereço)
Rock n’ Food
Al. dos Maracatins, 2525, Moema, São Paulo/ SP – CEP 04089-000
Tel. 11 3804-5678/ 5041-9340


e) Produtos e Serviços

1 – Cardápio de Comida

CARDÁPIO

LANCHES

Johnny Cash(Cheddar duplo)
Pão preto integral com gergelim, dois hambúrgueres grelhados, queijo cheddar cremoso e pedacinhos de cebolas defumadas. Acompanhado de fritas.

Jerry Lee Lewis (Picanha)
Pão polvilhado com farinha de milho, 200g de um suculento hambúrguer de Picanha, duas fatias de queijo, alface, cebola, tomate e um delicioso molho especial. Todos esses ingredientes são cuidadosamente armazenadose preparados para você se deliciar com um sanduíche fresquinho e de alta qualidade. Acompanhado de fritas.

Little Richard (Rodeio)
Pão com gergelim, um saboroso hambúrguer de pura carne bovina, uma fatia de queijo, molho barbecue, onion rings, uma fatia de queijo e para completar maionese. Acompanhado de fritas.

Chuck Berry (Stacker Triplo)
Carne, queijo e 2 fatias de bacon. Tudomultiplicado por 3, acompanhado do saboroso molho BK Stacker em um pão macio com gergelim. É um exagero de sabor! Acompanhado de fritas.

The Beatles (Cheeseburguer)
Pão com gergelim, um suculento hambúrguer de pura carne bovina, uma fatia de queijo, duas fatias de picles, duas fatias de bacon, ketchup e mostarda. Acompanhado de fritas.

Elvis Presley (Croque Monsieur)
Pão brioche com presunto equeijo gruyere, levemente gratinado. Acompanhado de fritas.

Janis Joplin (Croque Madame)
Pão brioche com presunto e queijo gruyere, levemente gratinado, com um ovo estalado por sua superfície. Acompanhado de fritas.

Rolling Stones (Hot dog)
Um saboroso pão de hot dog, com uma salsicha de carne suína, com batata palha e molho barbecue. Acompanhado de fritas.

Bill Haley (Quiche)
Umasaborosa torta de cebola e queijo parmesão gratinada e servida com fritas ou salada.

PETISCOS

Steack tatar
Filé mignon, picado na ponta da faca temperado com especiarias, e servido com torradas.

Tatar de Salmão
Salmão cortados em pequenos cubos, temperado levemente, e servido com torradas.

Moules Frites
Mexilhões levemente cozidos servidos ao molho de tomate, com fritas.Bruschetta
Torrada de pão campanha, com pesto mussarela de búfala gratinada.

Meatballs de cordeiro
Almôndegas de cordeiro ao molho picante de tomate servida com torradas.

Fritas

Rilletes de Porco
Porco desfiado, confitado na própria gordura durante 3 horas, servido frio com torradas.

Plateu de fromage com mel trunfado
Taboa de queijo com 4 opções: Grana padano, Saint agur, Chevre,...
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