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AÇÃO CONJUNTA DE REVITALIZAÇÃO E
DESENVOLVIMENTO
ACORDE REGIÃO DE SÃO JOAQUIM – SC

Projeto final de estudo de viabilidade na área de Alimentos e Bebidas-Restauração
Restaurante : Tipologia de Especialidade Típica Bistrô e
Empório Gastronômico
Dezembro, 2009

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GOVERNO DO ESTADO DE SANTA CATARINA
SECRETARIA DE DESENVOLVIMENTO REGIONAL
SÃO JOAQUIM - SC

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ
CURSO DE TURISMO E HOTELARIA
BALNEÁRIO CAMBORIÚ – SC

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Elaboração: Equipe UNIVALI - Projetos Especiais

Coordenadores do Projeto
Profª. Dra. Doris van de Meene Ruschmann
Prof. Dr. Carlos Alberto Tomelim
Profª. MSc. Sílvia Regina Cabral
Profª. MSc Marlene Buratto
Responsável Financeiro
MSc. Janaina Tomio
Coordenador Técnico
Profº MSc. Rafael Fachini Moratelli
Equipe Técnica do Projeto Acorde Região de São Joaquim
Bel. Grasiela Schumann Rosa; Bel. Léa Dutra Correa; Bel. Luciana Oderdenge; Bel.
Marília Nunes Antunes; Bel. Regiani Cordova Mendes
Equipe Técnica do Estudo de Viabilidade: Meios de Hospedagem
Profª MSc. Leila Aparecida da Costa; Profª MSc. Janaína Domingues; Profª
MSc.Rudinei Carlos Scaranto Dazzi; Profª. MSc.Luciana Imeton

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SUMÁRIO
1 SUMÁRIO EXECUTIVO................................................................................................. 04
2 CONCEPÇÃO DO CARDÁPIO...................................................................................... 27
3 PLANEJAMENTO DAS ÁREAS FÍSICAS...................................................................

34

4 EQUIPAMENTOS, MÓVEIS, ENXOVAL E UTENSÍLIOS....................................... 45
5 PLANEJAMENTO DE RECURSOS HUMANOS........................................................

54

6 PLANO DE MARKETING..............................................................................................

84

7 ASPECTOS LEGAIS PARA INSTALAÇÃO................................................................

97

8 REGISTROS E