PesoseMedidas 20150322202108

22/03/2015

Pesos e Medidas: per capitas,porções e equivalências
Técnica Dietética e Gastronomia
Profª Esp. Cláudia Gomes

Importância dos pesos e medidas
Para avaliação e elaboração de um cardápio é necessário que os alimentos contidos sejam mensurados de forma adequada e precisa.
 Para se elaborar uma dieta é necessário que se converta os valores em gramas de cada alimento a ser ingerido, com vista a facilitar e aperfeiçoar o preparo das refeições.
O profissional nutricionista converte esses valores de peso bruto em valores que possam ser mensurados por medidas caseiras, facilmente assimiladas e manipuladas
(Vargas , 2007).

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Por que devemos padronizar os pesos e medidas das preparações?
Garantir a qualidade e quantidade constantes das preparações;
 Manter características sensoriais dos alimentos e preparações;
 Garantir a reprodução da receita por qualquer pessoa;

Fatores necessários para a realização de uma receita culinária:
Qualidade e quantidade dos ingredientes; Tipo de preparação: corte, consistência, etc;
Utensílios e equipamentos a serem utilizados
Temperatura e tempo de preparo; Finalidade.

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Padronização de Medidas Caseiras
As medidas caseiras são úteis para se elaborar preparações, pois facilitam na compreensão das quantidades estabelecidas.
Com isso, torna-se necessário que os valores pesados sejam convertidos em medidas caseiras padronizadas, para poder realizar a repetição da receita com segurança.

Pesos e Medidas
• Utensílios:
Copo, xícara, colher, concha, bacias, canecas etc
Medidas: cheia, rasa e nivelada

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Importante... Padronização do utensílio
(volume) e da medida.

Medidas Caseiras
• A utilização de medida caseira é outra forma de medição de ingredientes, sendo os utensílios mais usados: colher, xícaras, copos, jarras, etc.
• Observação: devido a falta de padronização desses utensílios , são geralmente de diferentes tamanhos, podem ocorrer variações nas medidas dos ingredientes.
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