Peru de Natal

Formação da cozinha brasileira Plantas civilizações

Mandioca e Milho

Mandioca
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A mandioca talvez seja originária do litoral tropical brasileiro. É possível, porém, que provenha de alguma área mais seca do sopé dos Andes, onde começa a bacia de drenagem do Amazonas. Ou nas margens mais ou menos secas do Caribe.

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Planta cultivada e não se traçou sua linhagem até um ancestral silvestre específico. Perdeu a capacidade de reproduzir-se por sementes e tem sido transmitida, geração por geração, por mudas.

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Em alguns locais do Brasil, o termo mandioca é utilizado tanto para a Manihot utilissima (aipim ou macaxeira ou, ainda, mandioca-doce) quanto para a Manihot esculenta (mandioca-brava ou mandioca-amarga). As duas são cultivadas na América do Sul, por vezes no mesmo campo (as doces seriam produtos de seleção).

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O aipim (doce) é cozido ou assado na brasa. A mandioca amarga é ralada, lavada, espremida e assada no forno. São mais ricas em amido e superiores como alimento. 

Onde a mandioca amarga dominou, ela era a matéria prima principal para o pão, subordinando o milho.

Civilização da mandioca

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A Amazônia foi o grande polo de desenvolvimento cultural no Brasil antes da chegada dos colonizadores portugueses. Os vários grupos indígenas não estavam isolados, mas articulados por intermédio de redes comerciais. 

Essa região foi um importante centro de domesticação de plantas e animais, tendo um sistema produtivo baseado no cultivo e manipulação da mandioca amarga.

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O crescimento demográfico teria provocado competição e guerra, iniciando um processo de migração em direção à região centro sul do território brasileiro, levando as realizações culturais da Amazônia central.

Duas hipóteses para a saída desses grupos da
Amazônia para o sul:
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Deixaram seu centro de origem na Amazônia
(provavelmente entre as bacias dos rios Madeira e
Tapajós), atingiram o rio Paraguai