Perguntas com Respostas
Prof. M.Sc. Douglas Moreira
Conceitos Básicos de NH
• “ Alimentação equilibrada deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, harmoniosa em seus componentes e adequada à sua finalidade (nutrir e manter a vida) e ao organismo a que se destina”.
Termos e princípios básicos da nutrição
• Alimentos: produtos de origem animal ou vegetal que fornecem energia e nutrientes
• Nutrientes: elementos responsáveis pela manutenção de todas as reações bioquímicas necessárias para o funcionamento do organismo
Termos e princípios básicos da nutrição
• Nutrientes essenciais: aqueles que NÃO são produzidos pelo nosso organismo, portanto devem ser adquiridos a partir da dieta
• Dieta: conjunto de alimentos que o indivíduo consome diariamente
Conceitos Básicos de NH
• TMB (Taxa de Metabolismo Basal): reflete a quantidade de energia utilizada durante 24hs enquanto se descansa fisicamente (deitado) e mentalmente. • Obtida segundo protocolo específico.
Conceitos Básicos de NH
GET (Gasto Energético Total)
Somatório do GEB + AF + efeito térmico dos alimentos; VET (Valor Energético Total)
Define a ingestão energética diária de um indivíduo. Expressos em Kcal ou KJ.
Conceitos Básicos de NH
• GET = VET manutenção do peso
• GET > VET perda de peso
• GET < VET ganho de peso
• EQUILÍBRIO!!!!
Conceitos Básicos de NH
• Macronutrientes:
▫ Proteínas
▫ Carboidratos
▫ Lipídios
• Micronutrientes:
▫ Vitaminas
▫ Minerais
• Água
Proteínas
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Fornecem 4 kcal/g
10 a 15% do VET (0,8 g/kg)
PTN animal: AVB (possuem todos os AA essenciais)
PTN vegetal: BVB (exceção: PTN isolada da soja)
• FUNÇÕES
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Enzimas
Formação de tecidos (estrutural)
Sistema Imune
Hormônios
Transportadores sanguíneos
• FONTES
▫ Carnes, leite e derivados
▫ Leguminosas
Proteínas
Carboidratos
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Fornecem 4kcal/g
55 a 75% VET
45 a 65% carboidratos