PERFIL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS NO COMÉRCIO DE CARNE IN NATURA EM MINIMERCADOS DO DISTRITO SANITÁRIO VI, RECIFE-PE

PERFIL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS NO COMÉRCIO DE CARNE IN NATURA EM MINIMERCADOS DO DISTRITO SANITÁRIO VI, RECIFE-PE

Juliana Nóbrega Pereira da Costa1, Fernanda Maria Lino de Moura2, Vládima Virgínia Mendes Santos3,
Mariana Gomes Ferreira Machado de Siqueira4, Yslane Carla Melo de França5, Mateus Matiuzzi da Costa6 e
Andrea Paiva Botelho Lapenda de Moura7
Introdução
Diante da sociedade atual, tem-se o desafio da segurança alimentar, que visa a oferta de alimentos livres de agentes que podem por em risco a saúde do consumidor, sejam estes químicos, físicos ou biológicos [1]. Porém, a contaminação dos alimentos não pode ser evitada por completo, mas com boas práticas pode ser reduzida [2].
O termo “manipuladores de alimentos”, em seu sentido amplo, é referente a todas as pessoas que podem entrar em contato com um produto comestível, em qualquer etapa da cadeia produtiva, desde sua fonte até o consumidor [3]. De acordo com Marques et al. [4], os manipuladores de alimentos são protagonistas no processo da produção e oferta de alimentos.
A contaminação de alimentos pode acontecer devido às más condições das matérias primas e ingredientes, equipamentos, utensílios, ambiente e armazenamento, assim como, por condições precárias de higiene de manipuladores [2]. Além disso, o manipulador pode contaminar o alimento por meio da excreção de microrganismos pela boca, nariz e garganta. Pode haver, ainda, contaminação de forma indireta, pelo contato com superfícies contaminadas seguido da manipulação do alimento, e por meio do cabelo, pelos e adornos que podem entrar em contato com o produto [5].
Segundo a Food Agriculture Organization (FAO) [6], um quinto da população mundial se alimenta de carne. Por isso, atualmente se tem a preocupação de proporcionar aos consumidores uma carne mais saudável [3].
A carne é um excelente meio de cultura para a proliferação de microrganismos, devido a sua composição rica em nutrientes e ao seu teor elevado de água [7]. Este