Peixes

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 32 (7758 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 21 de março de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
APS: PEIXES











Muito se comenta sobre a importância do peixe na alimentação, seus grandes valores nutricionais, e principalmente seus grandes benefícios que trazem para a nossa vida e saúde. No presente trabalho, abordaremos desde a história do peixe, a pesca, como forma de alimento, benefícios, perigos, composição química e nutricional, e processo de industrialização. Fontede grandes pesquisas e descobertas, o peixe vem sendo cada vez mais sendo alvo de estudo, como fator essencial na alimentação de pessoas saudáveis e enfermos por causa de seus ricos valores nutritivos.
Palavras-chave: peixes, in natura, industrializado








SUMÁRIO

1 – INTRODUÇÃO 7
2 - A PESCA 9
3 - A HISTÓRIA DA PESCA 10
4 – PEIXES 11
5 - A VERDADEIRA REVOLUÇÃO SEXUAL 12
6 -VEIO PRINCIPAL 13
7- A ORIGEM DA CÓPULA 14
8 - REVOLUÇÃO SEXUAL 15
9 - CONSUMO DE PESCADO 16
10 - COMPOSIÇÃO DO PESCADO 18
10.1 - Metabolismo dos Lipídeos 20
10.2 - Os ácidos graxos 21
10.3 - Metabolismo das Proteínas 22
11 - ANÁLISES CLÍNICAS E MICROBIOLÓGICAS DO PESCADO 23
11.1- Bactérias do Grupo Coliformes 25
11.2 – Salmonella 26
11.3 – Staphylococus 27
12 – RISCOS E BENEFICIOS NOCONSUMO DE PEIXES 28
13 - PEIXES INDUSTRIALIZADOS 30
14 - PROCESSO DE ENLATAMENTO DA SARDINHA 32
15 – PROCESSO DE ENLATAMENTO DO ATUM AA 34
16 - INFLUÊNCIA DO MANEJO ANTE-MORTEM SOBRE A QUALIDADE DO PESCADO 36
17 - ALTERAÇÕES POST- MORTEM EM PEIXES 37
18 - INSTALAÇÃO E DURAÇÃO DO RIGOR-MORTIS 38
19 - DECOMPOSIÇÃO 39
20 - CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DOS PESCADOS 40
20.1 - Peixes 41
20.2- Crustáceos 42
20.3 - Moluscos 43
21 – CONSUMO IMPRÓPRIO 44
22 – CONCLUSÃO 45

1 – INTRODUÇÃO


Para saber a fundo, o percurso evolutivo dos peixes até os dias atuais, é um desafio só possível graças à fósseis encontrados, que perduraram por milhões de anos, esperando pacientemente até serem novamente trazidas à luz. Alguns destes fósseis podem corresponder a peixes inteiros ou a umasimples escama, dentes ou pequenos ossos, que se vão encaixando num “puzzle” graças à perseverança e insistência dos paleontologistas (FONTES, 2011)
Estudos sobre a origem do peixe surge há cerca de 500 milhões de anos, muito antes dos Dinossauros povoarem a terra. Fragmentos dos primeiros peixes foram encontrados pela primeira vez na Austrália Central e mais recentemente na Bolívia,onde encontrou-se os primeiros fósseis inteiros há 470 milhões de anos, suas características mais marcantes é que eles não possuíam maxilares.(FONTES, 2011)
Dos diversos peixes sem mandíbulas que surgiu, os Osteostraci, marcam o auge evolutivo dos peixes amandibulados que já possuíam pequenas cavidades oculares nas placas ósseas, aberturas para órgãos nasais e grandes áreas sensoriais implantadasnas armaduras. Seus fósseis foram encontrados pela Europa, Inglaterra, Rússia Ocidental e América do Norte.(FONTES, 2011)
Apesar de relativamente avançados os Ostracodermes, bem como a maioria das famílias de peixes amandibulados acabariam por desaparecer no início do período late Devoniano, há cerca de 410 milhões de anos, que coincidiu com o aparecimento e proliferação dos primeiros peixescom maxilares. (FONTES, 2011)
Deduz - se que este desaparecimento acontece principalmente pelo fato de que cada vez mais surgia novos predadores com maxilas desta forma tendo uma enorme vantagem competitiva. (FONTES, 2011)
Presume-se ainda que os primeiros peixes a possuir maxilas foram os tubarões, há cerca de 400 milhões de anos, sofrendo poucas modificações até os dias atuais. Eles aindaderam a mais dois grandes grupos de peixes cartilagíneos, as primeiras quimeras aproximadamente há 355 milhões de anos, e o aparecimento das primeiras raias há 205 milhões de anos. Atualmente existem mas de 900 espécies, raias e quimeras, incluindo o maior peixe do mundo o tubarão baleia.(FONTES, 2011)
Há 410 milhões de anos surgiu os peixes ósseos que originou, em última análise, todos os...
tracking img