Pasteurização

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  • Publicado : 18 de abril de 2013
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O que é
A pasteurização é um processo que consiste em submeter um produto alimentício (leite, por exemplo) à alta temperatura e, logo em seguida, à baixa temperatura. Com essa rápida variação detemperatura é possível matar os germes e bactérias existentes nos alimentos. Este processo ocorre num aparelho conhecido pelo nome de pasteurizador.

Este processo foi desenvolvido pelo cientistafrancês Louis Pasteur (1822-1895). Além de eliminar os agentes causadores de doenças, este processo permite que os alimentos possam ser conservados por um tempo maior.

Existem leis em nosso país queobrigam a pasteurização do leite, como forma de garantir ao consumidor um produto alimentar livre de bactérias.
Pasteurização é o processo usado em alimentos para destruir microrganismos patogênicosali existentes. Foi criado em 1864, levando o nome do químico francês que o criou: Louis Pasteur.
A pasteurização consiste, basicamente, no aquecimento do alimento a uma determinada temperatura, e pordeterminado tempo, de forma a eliminar os microrganismos ali presentes. Posteriormente, tais alimentos são selados hermeticamente por questões de segurança, evitando assim uma nova contaminação. Oavanço científico de Pasteur melhorou a qualidade de vida dos humanos permitindo que produtos, como por exemplo o leite, pudessem ser transportados sem sofrerem decomposição.
RESUMO
O leite é um dosalimentos nutricionalmente mais completos, sendo um importante meio de cultivo para microorganismos, o tornando altamente perecível. Por essa razão a pasteurização é de fundamental importância paraeliminar a flora patogênica (causadores de doenças) do leite.
Ultra Alta Temperatura ou Ultrapasteurização, também conhecido por UHT (abreviação do inglês "ultra-high temperature") é um processoparcial de esterilização de alimentos, pelo aquecimento durante um curto período de tempo, algo de 2 a 4 segundos, a uma temperatura de 140°C a 150 °C, temperatura qual é necessária para matar ou...
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