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Nutrição
Prof. MSc Vagner Simonin
Disciplina Introdução à Nutrição Nutrição - 1º Período

Definição
Como um estado dos seres vivos: “pleno equilíbrio orgânico”. Como processo: “conjunto de funçõesharmônicas e solidárias entre si, que têm como objetivo, manter e conservar a vida”. Pedro Escudero Como ciência: “ciência que estuda os alimentos e sua relação com a saúde”. F. Stare • • • • • •Produção, conservação e distribuição de alimentos. Valor nutritivo e formas de melhorar sua qualidade. Hábitos alimentares. Utilização dos alimentos no organismo e seu efeito na saúde. Educação alimentar.Planejamento de programas de desenvolvimento.

Definição
Associação Médica Americana

“Nutrição é a ciência que estuda os alimentos, os nutrientes e outras substâncias neles contidas, sua ação,interação e equilíbrio em relação à saúde e à doença, assim como dos processos por meio dos quais o organismo ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e elimina as substâncias alimentares. Além disso,deve, ainda, se ocupar dos aspectos sociais, econômicos, culturais e psicológicos, relacionados com os alimentos e a alimentação”.

Alimentos
“Alimento é toda substância ou mistura de substâncias noestado sólido, líquido, pastoso ou outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento”. Dec. Lei no 986 (21/10/69) Nutrientes
“São substâncias químicas indispensáveis à formação e manutenção do organismo; são constituídos por proteínas, glicídios, lipídios, minerais, vitaminas, e água”.
FUNÇÃO ENERGÉTICA PLÁSTICAGLICÍDIOS PROTEÍNAS MINERAIS REGULADORA VITAMINAS CEREAIS RAÍZES PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL LEGUMES E FRUTAS NUTRIENTE LIPÍDIOS FONTE ÓLEOS, GORDURAS

Antinutrientes
• São compostos presentes nos alimentosque podem provocar efeitos fisiológicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de nutrientes (Silva & Silva, 2000). POSSÍVEIS RISCOS PROVOCADOS À SAÚDE ASSOCIADOS: • ao desconhecimento dos...
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