PALESTRA MANIPULADOR

PALESTRA SOBRE TÉCNICAS DE
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

EVITANDO PRESENÇAS INDESEJÁVEIS

MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS


BACTÉRIAS:organismo

vivo, invisível a olho nu, causadores de intoxicação alimentar quando crescem e multiplicam-se sem controle. Encontradas por toda parte, na água,no homem, no solo e no ar.
Chamados de germes ou microorganismos. MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
FUNGOS: mais conhecidos como bolores ou mofos. Encontrados em lugares úmidos.
Produzem toxinas que podem fazer mal à saúde.
Podem estar em alimentos que não foram armazenados adequadamente.


MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
PARASITOS:
Organismos que necessitam de um hospedeiro para sobreviver, competem nutrientes com o homem e se multiplicam em quantidade, sendo prejudiciais à saúde.


CONTAMINAÇÃO
* É a presença de qualquer material prejudicial à saúde nos alimentos. Pode ocorrer por bactérias, produtos químicos, ou pedaços de objetos como metais, pregos, etc...
* Pode provocar intoxicação alimentar por conter vírus, fungos, bactérias, protozoários, etc...

CONTAMINAÇÃO
CRUZADA
É um processo em que as bactérias de uma área são transportadas para uma outra área, pelo manipulador de alimentos, causando contaminação de superfícies que antes estavam limpas.
Ocorre quando a mesma pessoa manipula produtos crus e cozidos em um mesmo utensílio ou não lava as mãos para manipular o alimento cozido e cru .

HIGIENE PESSOAL
Nunca é pouco relembrar:
1- Escove os dentes depois de todas as refeições.

HIGIENE PESSOAL
2-Tome banho todos os dias, enxugue em toalhas secas e limpas.

HIGIENE PESSOAL
Mantenha as unhas: * sempre curtas,
* sem retirar as cutículas, * sem esmaltes,
* devidamente limpas. HIGIENE PESSOAL
3- Lave as mãos ao:
* Entrar em serviço,
* Manipular alimentos,
*Encostar em alimentos estragados, *Fazer limpeza,
*Coçar o nariz,
*Carregar o lixo,
* DEPOIS DE UTILIZAR
O BANHEIRO.

HIGIENE PROFISSIONAL
Manter os cabelos sempre limpos, presos e protegidos com touca. Isto evita contaminação dos