Padaria

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SENAI-RS – SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO REGIONAL DO RIO GRANDE DO SUL
CONSELHO REGIONAL

Presidente
Paulo Fernandes Tigre
Presidente do Sistema FIERGS

Conselheiros Representantes das Atividades Industriais - FIERGS
Titulares
Ademar De Gasperi
Astor Milton Schmitt
Manfredo Frederico Koehler

Suplentes
Arlindo Paludo
Paulo Müller
Pedro Antônio G.Leivas Leite

Representantes do Ministério da Educação
Titular
Antônio Carlos Barum Brod

Suplente
Renato Louzada Meireles

Representante do Ministério do Trabalho e Emprego
Titular
Neusa Maria de Azevedo

Suplente
Elisete Ramos

Diretor Regional e Membro Nato do Conselho Regional do SENAI-RS
José Zortea

DIRETORIA SENAI-RS
José Zortea
Diretor Regional
Paulo Fernando PresserDiretor de Educação e Tecnologia
Paulo Fernando Eiras dos Santos
Diretor Administrativo e Financeiro

PRODUÇÃO MAIS LIMPA EM PADARIAS E CONFEITARIAS
© 2007, CNTL SENAI-RS
Publicação elaborada com recursos do projeto Publicação Casos de Sucesso em Produção mais Limpa sob a orientação, coordenação e supervisão do Centro Nacional de
Tecnologias Limpas – CNTL SENAI
Coordenação Geral

PauloFernando Presser
Diretoria de Educação eTecnologia

Coordenação Local

Paulo Antunes de Oliveira Rosa
Diretor do CNTL

Coordenação do Projeto Joseane Machado de Oliveira
Coordenadora de Núcleo Tecnológico de Projetos
Especiais CNTL SENAI
Elaboração
Michel David Gerber
Wagner Gerber
Endrigo P. Pereira Lima
Colaboração
César Duarte
Revisão gramatical
Jairo Brasil Vieira
Normalização- Enilda Hack
_____________________________________________________________
S 491 p
SENAI. Departamento Regional do Rio Grande do Sul.
Produção mais Limpa em padarias e confeitarias/SENAI.
Departamento Regional do Rio Grande do Sul. – Porto Alegre:
Centro Nacional de Tecnologias Limpas SENAI, 2007.
74 p. il.
1. Produção mais limpa 2. Panificação 3. Confeitaria I. Título
CDU- 504:69_____________________________________________________________
Catalogação na Fonte: Enilda Hack - CRB 599/10
Centro Nacional de Tecnologias Limpas SENAI
Av. Assis Brasil, 8450 – Bairro Sarandi
CEP 91140-000, Porto Alegre – RS
Fone: (0xx51) 3347-8400 Fax: (0xx51) 3347-8405 E-mail: cntl.tecnologias@senairs.org.br
SENAI – Instituição mantida e administrada pela indústria.

APRESENTAÇÃO

O guia“Produção Mais Limpa em Padarias e Confeitarias”, projeto do Centro
Nacional de Tecnologias Limpas SENAI/ UNIDO/ UNEP – CNTL, que tem o
apoio do SENAI – Departamento Nacional, através de sua Unidade de Tecnologia Industrial – UNITEC, tem como principal propósito apresentar às
empresas e a profissionais do ramo algumas das medidas implantadas por
empresas que já adotaram esta prática,auxiliando-as no processo de imple mentação de PmaisL.

Com a correta destinação, reutilização e economia de matéria-prima, as
empresas que adotam estas práticas colaboram para o uso sustentável de
nossos recursos naturais, bem como asseguram a melhoria de seu desempenho e competitividade.

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SUMÁRIO
INTRODUÇÃO..........................................................................................................08
1 HISTÓRICO DA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA NO BRASIL ...............................09
1.1 SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA ............................................................................ 10
1.2 INDICADORES ECONÔMICOS ................................................................................................. 12
1.3 MEIO AMBIENTE E O SETOR.................................................................................................... 13
1.4 PRODUÇÃO MAIS LIMPA .......................................................................................................... 14
1.5 HISTÓRIA DA PRODUÇÃO MAIS LIMPA............................................................................... 19
1.6 POR QUE INVESTIR EM PRODUÇÃO MAIS LIMPA...
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