Otimização da produção de polissacarídeos por agaricus brasiliensis em bagaço de maçã por cultivo submerso
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OTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DE POLISSACARÍDEOS POR Agaricus brasiliensis EM BAGAÇO DE MAÇÃ POR CULTIVO SUBMERSOGabriel Cecchin(PAIC/Fundação Araucária-UNICENTRO), Érika Fernanda Rezendes Tada, Herta Stutz Dalla Santa, Vanderlei Aparecido de Lima, Alessandro Nogueira, Gilvan Wosiacki, Osmar Roberto Dalla Santa (Orientador), e-mail: ordallasanta@yahoo.com.br
Universidade Estadual do Centro-Oeste, Departamento de Engenharia de Alimentos, Guarapuava, Paraná.
Ciências Agrárias – Ciência e Tecnologia de Alimentos
Palavras-chave: Cogumelo do sol, resíduos de maçã, beta-glucanas, fermentação submersa.
Resumo:
O cultivo submerso de Agaricus brasiliensis em bagaço de maçã propicia a produção de alimento nutracêutico com propriedades antitumorais e no extrato líquido é possível a extração de pectina e ou polissacarídeos. O objetivo desse trabalho foi verificar a influência da granulometria e da quantidade bagaço de maçã no cultivo submerso de A. brasiliensis para a produção de polissacarídeos. Pela análise dos dados os fatores estudados não influenciaram significativamente no rendimento.
Introdução
O cogumelo Agaricus brasiliensis ou cogumelo do sol, um dos fungos mais pesquisados devido às suas importantes propriedades alimentícias e medicinais, pela presença de polissacarídeos ou betaglucanas com atividade antitumorais presentes no corpo de frutificação. Na fase vegetativa de crescimento, essas moléculas são produzidas de forma extra-celular quando a fermentação é submersa (FAN et al., 2003). O bagaço de maçã é um resíduo agroindustrial e está sendo usado em trabalhos recentes para a fermentação do cogumelo do sol. Melo Sobrinho et al. (2011) relatam a influência da granulometria do bagaço na produção do ergosterol em fermentação submersa. Esta molécula faz parte da estrutura da membrana das células dos fungos e, assim como os polissacarídeos tem ação antitumoral e imunoestimulante (TAKAKU et al., 2001). Cechin et al. (2011), por sua vez,