Os dez mandamentos do congelamento e descongelamento de alimentos

 
OS DEZ MANDAMENTOS DO CONGELAMENTO E DESCONGELAMENTO DE ALIMENTOS
|APRESENTAÇÃO |


Este guia foi elaborado pelo Departamento de Vigilância Sanitária da Estância de Atibaia e visa ser um manual de consulta para todos aqueles que operam estabelecimentos comerciais de alimentose portanto têm direta ou indiretamente, responsabilidade pela saúde pública.
Siga sempre as instruções contidas neste manual e tenha a certeza de estar colaborando para a melhoria das condições de higiene e da qualidade geral do seu estabelecimento.
Nós do Departamento de Vigilância Sanitária queremos, acima de tudo, orientar para depois fiscalizar.
|CADEIA DE FRIO|


AVALIAÇÃO QUALITATIVA DOS ALIMENTOS E CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO
Os veículos apropriados ao transporte devem ser de material e construção que permitam uma completa limpeza. Devem estar livres de sujidades no piso ou laterais internas.
Produtos perecíveis como hortifrutis e ovos, podem sertransportados em veículos abertos e cobertos por lona e fechados.
Produtos altamente perecíveis, como carnes "in natura" em geral, embutidos, laticínios, massas frescas, produtos semi-elaborados e prontos para consumo, devem ser transportados em veículos refrigerados ou isotérmicos. É permitida a utilização de veículo tipo baú, desde de que a temperatura esteja dentro das especificações estabelecidas.
Osprodutos não perecíveis em geral podem ser transportados em veículos abertos ou fechados. O entregador deverá estar com roupas limpas e aspecto físico apresentável para sua atividade, portando a sua carteira de saúde.
O recebimento das mercadorias fora das especificações a seguir irão requerer por parte dos estabelecimentos em geral um acompanhamento muito mais atentos dos produtos.
|PRODUTO|CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO |TEMPERATURA PARA |
| | |ARMAZENAMENTO |
|CARNES BOVINAS |Resfriada: |de 0º a 5º C |
||Cor vermelha viva, textura firme, superfície sem limosidade, | |
| |fácil visualização das fibras musculares, gordura firme, sem | |
| |cheiro de ranço, cheiro característico. | |
| |Congelada:|de -18º a -8º C |
| |Embalada, peça inteira, sem sinais de rachadura na superfície, | |
| |sem furos na embalagem, sem acúmulo de líquidos no interior da | |
| |embalagem ou cristais de gelona superfície do produto, sendo | |
| |estes resultantes de descongelamento e recongelamento, | |
| |respectivamente. | |
| |Maturada:|de 0º a 5º C |
| |Embalada a vácuo, sendo que a embalagem não pode indicar a | |
| |presença de ar. Sua coloração é vermelha-escura. Após aberta a | |
| |embalagem, suas características são idênticas às da carne |...
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