OS DEZ MANDAMENTOS DO CONGELAMENTO E DESCONGELAMENTO DE ALIMENTOS
|APRESENTAÇÃO |Este guia foi elaborado pelo Departamento de Vigilância Sanitária da Estância de Atibaia e visa ser um manual de consulta para todos aqueles que operam estabelecimentos comerciais de alimentos eportanto têm direta ou indiretamente, responsabilidade pela saúde pública.
Siga sempre as instruções contidas neste manual e tenha a certeza de estar colaborando para a melhoria das condições dehigiene e da qualidade geral do seu estabelecimento.
Nós do Departamento de Vigilância Sanitária queremos, acima de tudo, orientar para depois fiscalizar.
|CADEIA DE FRIO|


AVALIAÇÃO QUALITATIVA DOS ALIMENTOS E CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO
Os veículos apropriados ao transportedevem ser de material e construção que permitam uma completa limpeza. Devem estar livres de sujidades no piso ou laterais internas.
Produtos perecíveis como hortifrutis e ovos, podem ser transportadosem veículos abertos e cobertos por lona e fechados.
Produtos altamente perecíveis, como carnes "in natura" em geral, embutidos, laticínios, massas frescas, produtos semi-elaborados e prontos paraconsumo, devem ser transportados em veículos refrigerados ou isotérmicos. É permitida a utilização de veículo tipo baú, desde de que a temperatura esteja dentro das especificações estabelecidas.
Osprodutos não perecíveis em geral podem ser transportados em veículos abertos ou fechados. O entregador deverá estar com roupas limpas e aspecto físico apresentável para sua atividade, portando a suacarteira de saúde.
O recebimento das mercadorias fora das especificações a seguir irão requerer por parte dos estabelecimentos em geral um acompanhamento muito mais atentos dos produtos.
|PRODUTO... [continua]

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(2013, 02). Os dez mandamentos do congelamento e descongelamento de alimentos. TrabalhosFeitos.com. Retirado 02, 2013, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Os-Dez-Mandamentos-Do-Congelamento-e/609232.html

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"Os dez mandamentos do congelamento e descongelamento de alimentos" TrabalhosFeitos.com. 02 2013. 2013. 02 2013 <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Os-Dez-Mandamentos-Do-Congelamento-e/609232.html>.

MLA 7

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CHICAGO

"Os dez mandamentos do congelamento e descongelamento de alimentos." TrabalhosFeitos.com. 02, 2013. Acessado 02, 2013. http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Os-Dez-Mandamentos-Do-Congelamento-e/609232.html.