Os carboidratos

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Os carboidratos

Os carboidratos são as moléculas orgânicas mais abundantes da natureza, constituem ¾ da massa seca de todas as plantas (grãos, verduras, hortaliças), e são produzidos pelas plantas verdes na fotossíntese a partir da H2O, CO2 e luz solar, são também considerados componentes essenciais na dieta humana. Eles são os responsáveis por fornecer energias necessárias para amanutenção da vida e da capacidade que temos de andar, pensar, divertir, passear, trabalhar, etc., junto com as proteínas e lipídeos compõem as principais fontes de energia no organismo. Adicionalmente, eles desempenham um papel importante na estrutura e no armazenamento de energia do corpo humano, nos processos do sistema imune, na patogênese, coagulação do sangue e no desenvolvimento. Eles regulamfunções fisiológicas e metabólicas como o apetite, ingestão de minerais e os níveis de colesterol.

Os carboidratos são utilizados na indústria de alimentos de inúmeras formas, e para uma séria de funções. O amido é das formas mais abundantse de carboidrato na natureza é encontrado em grande concentração em plantas como: Vegetais- cereais (arroz, trigo, milho, aveia, cevada), raízes etubérculos (batata inglesa, batata doce, mandioca, beterraba, inhame), leguminosas (feijão), frutas, doces, etc. De um modo geral os carboidratos constituem uma boa parte da alimentação humana, e os industrializados vão de cerveja, molho para salada, ketchup e amendoim a sorvete, cereais, biscoitos, doces e sobremesas, na maioria das vezes são eles responsáveis pela fonte energética e por dar cor, aroma,sabor e textura, aos alimentos.

A inulina e as oligofrutoses, respectivamente, polímero e oligômeros de D-frutose, são importantes como carboidratos de reserva em plantas. Seus nomes derivam de oligossacarídeos (carboidratos com menos de 10 subunidades de monossacarídeos) compostos predominantemente de frutose.
A inulina e as oligofrutoses são utilizadas para enriquecer com fibrasprodutos alimentares. Diferentemente de outras fibras, não tem sabores adicionais, e podem enriquecer os alimentos sem contribuir muito com a viscosidade. Estas propriedades permitem a formulação de alimentos com alto teor de fibras mantendo a aparência e o gosto das formulações padrão.
As oligofrutoses são comumente utilizadas em cereais, preparações de frutas para iogurtes, sobremesas congeladas eprodutos lácteos.
As propriedades nutricionais da inulina e oligofrutose são similares, assim a decisão de formular com inulina ou oligofrutoses se dá em função dos atributos desejados no produto final.
http://www.ebah.com.br Júnior Banhara











Os lipídeos



As grandes estruturas de gordura dentro dos óleos e gorduras, são dominantemente triglicérides, no entanto,as outras categorias de tipos de lipídios são importantes. Certainly, the monoglycerides and diglycerides are well-established emulsifiers in a variety of food products. Certamente, os monoglicéridios e diglicéridos estão bem estabelecidos emulsionantes em uma variedade de produtos alimentares. Other lipids importance may be more subtle. Importância lipídios outro pode ser mais sutil. Forexample, the lipoprotein complex in gluten has a major role in the elasticity and strength of gluten; however, it is generally not extensively discussed as gliadin and glutenin are so important. Por exemplo, o complexo de lipoproteína de glúten tem um papel importante na elasticidade e força de glúten, no entanto, não é geralmente extensivamente discutidos como gliadina e glutenina são tão importantes.The role of the lipid in the plastid of green and yellow vegetables is rarely mentioned; however, it functions to solubilize the pigment. O papel do lípido no plasto de vegetais verdes e amarelos raramente é mencionado, no entanto, ele funciona para solubilizar o pigmento. The sterols in the wax of shiny apples is another compound lipids. Os esteróis da cera das maçãs é mais brilhante lípidos...
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