Origem da mortadela

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 2 (469 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 15 de janeiro de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
Historia da Mortadela

A mortadela , tem mais de dois mil anos de idade.Nasceu no Império Romano e há registros de que alguns imperadores não passavam um dia sem consumi-la. Talvez por isso ositalianos sejam os principais consumidores do embutido no mundo. A mortadela está em todas na culinária italiana: em antepastos, recheio de massas e até em molhos.

Do que é feita a mortadela?

Boatosdão conta de que a mortadela é feita de carne de cavalo, e de restos de animais que não são aproveitados pelos frigoríficos. Na verdade, o embutido é fabricado com carne (magra) de porco com sobrascruas de presunto e de copa. Depois, o alimento recebe uma camada de gordura, extraído da papada do porco.

Matéria -Prima

Carne bovina sem osso (dianteiro) Carne suína sem osso (paleta)toucinhosuíno


Ingredientes

Água potável Fécula de

Mandioca ,Sal refinado

Condimento preparado para

mortadela - Dicarne Alim.

Ltda.Contém: aromas naturais

e especiarias Sal de cura-Dicarne Alim. Ltda.

Contém Conservadores INS

251 (nitrito de sódio) E INS

250 (nitrito de sódio)

Alho natural moído

Antioxidante – Dicarne

Alim. Ltda. Contém

Antioxidante INS316(Eritorbato de sódio) e

Acidulante INS 330 (Ácido

cítrico ) Emulsificante de

gordura- Dicarne Alim.

Ltda. Contém: Estabilizante

INS 452i (Polifosfato de Sódio)

Pimenta do reinomoída

Fabricação

As matérias-primas são retiradas da câmara fria e levadas para a sala de manipulação.O dianteiro bovino e a paleta suína, são moídos no disco 6mm, o toucinho é picado no picador detoucinho.Continuamente, a massa segue para a embutideira em carrinhos de aço inox do tipo caçamba, onde será utilizado bexiga natural bovina. O produto embutido é colocado em carrinhos do tipo gaiolae levado à estufa.

Processo de cozimento

2 horas a 60ºC com a chaminé aberta,2 horas a 75ºC com a chaminé fechada com a chaminé fechada, mantêm a temperatura a 85ºC até atingir 74ºC...
tracking img