operação unitária

FACULDADE INDEPENDENTE DO NORDESTE
COLEGIADO DE FARMÁCIA-9º SEMESTRE/VESPERTINO
COMPONENTE CURRICULAR: FÍSICA INDUSTRIAL

EVAPORAÇÃO E CONCENTRAÇÃO

Ana Caroline Silva
Deborah Pinto
Elloá Luz
Julyana Caires
Tamiris Souza
Thuane Oliveira

VITÓRIA DA CONQUISTA
NOVEMBRO/2014
FACULDADE INDEPENDENTE DO NORDESTE
COLEGIADO DE FARMÁCIA-9º SEMESTRE/VESPERTINO
COMPONENTE CURRICULAR: FARMACOGNOSIA

EVAPORAÇÃO E CONCENTRAÇÃO

Trabalho apresentado a componente curricular Física Industrial, como parte do processo avaliativo da III unidade.
Prof.: Luciana Carolina Bauer.

VITÓRIA DA CONQUISTA
NOVEMBRO/2014
Resumo
A evaporação é a operação unitária que consiste em concentrar uma solução pela ebulição do solvente. A concentração é um processo que remove somente parte da água dos alimentos (1/3 ou 2/3 da água). É válido ressaltar que fatores como: a viscosidade do alimento, a concentração dos solutos dissolvidos, a pressão hidrostática entre outros, influenciam no processo de evaporação, nos quais podem modificar o ponto de ebulição, a transferência de energia e também as propriedades dos alimentos. Apesar de existirem evaporadores cujo meio de aquecimento entra em contato direto com o produto a ser aquecido, a maioria dos evaporadores utiliza aquecimento indireto, no qual, o líquido concentrado flui continuamente através de uma superfície trocadora de calor que separa o produto do meio de aquecimento. Diante dos vários tipos de evaporadores, eles podem ser classificados segundo o comprimento dos tubos do trocador de calor e de acordo com o método de circulação do produto dentro dos tubos.

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ____________________________________________4
2. EVAPORAÇÃO E CONCENTRAÇÃO __________________________6
2.1. DEFINIÇÕES, OBJETIVOS E CARACTERÍSTICAS_____________6
2.2. DESCRIÇÃO DO