Disciplina de Introdução ao Curso de Ciência e Tecnologia Agroalimentar Prof.: LARISSA MÁRCIA, ROGER , BRUNO



Operações unitárias são etapas e seqüências de operações e/ou processos quetransformam uma matéria-prima em um produto final. Cada operação possui um efeito específico, identificado e previsível no alimento. Um alimento processado é um material alimentício devidamenteacondicionado, e que possui uma vida útil acima da alcançada em estado natural, sendo utilizados para isso métodos físicos, químicos e/ou físicoquímicos.







Indústrias que preparam alimentosfrescos, abatedouros e as empresas que embalam vegetais para a venda.
Indústria de conservas. Indústrias que fabricam produtos que servem para alimentos, como a moagem ou sal de cozinha. Indústrias quefabricam alimentos prontos para consumir.

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É toda substância de origem animal, vegetal ou mineral, em estado bruto.
E podem ser classificadas de acordo com sua estabilidade em:perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis. Toda matéria prima deve passar por um processo de limpeza antes do seu processamento, com o propósito de remover contaminantes, areia, insetos, etc. Isso éessencial para proteção do processo e dos equipamentos, assim como um produto final seguro para o consumo. A limpeza é feita geralmente por peneiração, lavagem e desinfecção. Depois ocorre a seleção,classificação e descascamento.





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REDUÇÃO DE TAMANHO MISTURA SEPARAÇÃO APLICAÇÃO DE CALOR RESFRIAMENTO/CONGELAMENTO ELETROMAGNÉTICA EXTRAÇÃO DESTILAÇÃO EXTRUSÃOTRANSPORTE



Pode ser necessário reduzir o tamanho de alimentos sólidos utilizando pra isto equipamentos próprios. Essa redução pode dar origem a produtos como, farinha, a partir de grãos demilho o e trigo, ou preparar o alimento para a próxima operação, como no caso de frutas e legumes para a moagem.
A redução de tamanho também facilita outros processos como: secagem, extração,... [continua]

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(2012, 12). Operações unitárias na industria de alimentos. TrabalhosFeitos.com. Retirado 12, 2012, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Opera%C3%A7%C3%B5es-Unit%C3%A1rias-Na-Industria-De-Alimentos/542538.html

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"Operações unitárias na industria de alimentos" TrabalhosFeitos.com. 12 2012. 2012. 12 2012 <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Opera%C3%A7%C3%B5es-Unit%C3%A1rias-Na-Industria-De-Alimentos/542538.html>.

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