Oleo de soja

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ISSN 1516-781X
Setembro, 2001
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Centro Nacional de Pesquisa de Soja
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

171

Tecnologia para produção
do óleo de soja:
descrição das etapas,
equipamentos, produtos
e subprodutos

Londrina, PR
2001

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Supervisor editorial: ODILON FERREIRA SARAIVA
Normalização bibliográfica: ADEMIR B. ALVES DE LIMA
Editoração eletrônica: HELVIO BORINI ZEMUNER
1ª edição
1ª impressão 09/2001: tiragem: 1000 exemplares
Todos os direitos reservados.
A reprodução não-autorizada desta publicação, no todo ou em parte,constitui violação dos direitos autorais (Lei no 9.610).

Mandarino, José Marcos Gontijo
Tecnologia para produção do óleo de soja: descrição
das etapas, equipamentos, produtos e subprodutos / José
Marcos Gontijo Mandarino, Antônio Carlos Roessing. Londrina: Embrapa Soja, 2001
40p. --(Documentos / Embrapa Soja, ISSN 1516-781X;
n. 171).
1.Soja-Óleo. 2.Tecnologia de Alimento. 3.Óleo vegetal.I. Roessing, Antônio Carlos. II.Título. III.Série.
CDD 664.368
© Embrapa 2001

Autores

José Marcos Gontijo Mandarino
Farmacêutico-Bioquímico, M.Sc.
Embrapa Soja, Caixa Postal, 231
CEP 86001-970 - Londrina, PR
jmarcos@cnpso.embrapa.br
Antonio Carlos Roessing
Engenheiro Agrônomo, Ph.D.
Embrapa Soja, Caixa Postal, 231
CEP 86001-970 - Londrina, PR
acr@cnpso.embrapa.br Apresentação

É impossível cobrir, num só texto, todos os tópicos necessários ao bom
domínio de um tema como os processos tecnológicos da industrialização da
soja. Por essa razão, o objetivo deste documento se resume numa descrição
sucinta das principais etapas do processamento da soja e dos equipamentos
necessários para tal.
O documento é endereçado principalmente a técnicos envolvidos com aagroindustrialização da soja, estudantes, profissionais da Assistência Técnica,
oficial e privada e profissionais liberais em geral que atuam na área agrícola.
Este texto procura informar, da maneira mais didática possível, os diversos
aspectos do processamento da soja, incluindo custos, até o consumidor final.
Espera-se, dessa maneira, estar contribuindo para o avanço da Pesquisa e
Desenvolvimentodesse produto tão importante na economia nacional.

José Renato Bouças Farias
Chefe Adjunto de Pesquisa e Desenvolvimento

Sumário
Resumo

9

Abstract

9

1. Armazenamento

11

2. Preparação
2.1. Pré-Limpeza
2.2. Descascamento
2.3. Condicionamento
2.4. Trituração e Laminação
2.5. Cozimento

12
12
12
12
13
13

3. Extração do Óleo Bruto
3.1. Prensagem Mecânica
3.2.Extração com Solvente Orgânico
3.3. Extração Semicontínua
3.4. Extração Contínua
3.5. Destilação de Miscela
3.6. Dessolventização e Tostagem do Farelo
3.7. Recuperação do Solvente

14
14
14
16
16
18
18
18

4. Processo de Refinação do Óleo Bruto
4.1. Degomagem
4.2. Neutralização

20
20
21
22
24
24
25
25
28

4.2.1.
4.2.2.
4.2.3.
4.2.4.

Neutralização DescontínuaNeutralização Contínua
Neutralização pelo Método “Zenith”
Rendimento da Neutralização

4.3. Branqueamento
4.4. Desodorização
5. Aproveitamento da “Borra”

30

6. Refinação Física

30

7. Hidrogenação
7.1. Hidrogenação Descontínua
7.2. Hidrogenação Contínua

32
33
33

Referências Bibliográficas

39

Tecnologia para produção
do óleo de soja:
descrição das etapas,...
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