Odontologia

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MUTAGENICIDADE DE CORANTES PARA ALIMENTOS

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REVISÃO

MUTAGENICIDADE ANTIMUTAGENICIDADE MUTAGENICIDADE E ANTIMUTAGENICIDADE DOS PRINCIPAIS PARA PRINCIPAIS CORANTES PARA ALIMENTOS
MUTAGENICITY ANTIMUTAGENICITY COLORINGS MUTAGENICITY AND ANTIMUTAGENICITY OF THE MAIN FOOD COLORINGS
Lusânia Maria Greggi ANTUNES1 Maria Cristina Paiva ARAÚJO2

RESUMO Muitos compostos presentes nosalimentos, tanto naturalmente, como adicionados ou produzidos durante o processamento, já foram testados quanto à mutagenicidade ou antimutagenicidade em diferentes sistemas experimentais. O grande número de corantes para alimentos, naturais ou sintéticos, tem levado os pesquisadores a avaliar a mutagenicidade e/ou antimutagenicidade desses compostos. Alguns corantes sintéticos apresentaram potencialmutagênico e seu uso foi proibido em alguns países. Muitos corantes naturais testados apresentaram potencial antimutagênico em pelo menos um sistema-teste, entretanto, isto não quer dizer que os corantes naturais são inócuos. O corante natural curcumina, por exemplo, apresentou potencial antimutagênico nos testes in vivo e foi mutagênico nos testes in vitro. Este paradoxo ressalta a importância de umaavaliação criteriosa e ampla na avaliação da possível atividade mutagênica e/ou antimutagênica dos corantes. Termos de indexação: mutagênese, antimutagênicos, corantes de alimentos.

ABSTRACT Many compounds present in foods, whether natural or added or produced during processing, have already been tested for mutagenicity or antimutagenicity in different experimental systems. The great number offood colorings available, both natural and synthetic, has led researchers to assess the mutagenicity and/or antimutagenicity of these compounds. Some synthetic colorings have mutagenic potential and their use has been forbidden in some countries. Many natural colorings tested have antimutagenic potential in at least one test system, but this does not mean that natural dyes are innocuous. Thenatural coloring curcumin, for example, showed antimutagenic potential in in vivo tests but was mutagenic in in vitro tests. This paradox emphasizes the importance of careful assessment and wide investigation into the possible mutagenic and/or antimutagenic activity of food colorings. Index terms: mutagenesis, antimutagenicagents, food coloring agents.

INTRODUÇÃO A ingestão de alimentos é uma dasprincipais vias de exposição do homem à diferentes compostos, visto que
(1) (2)

uma mistura complexa de agentes químicos é encontrada na dieta. Algumas das substâncias presentes nos alimentos podem ter efeitos mutagênicos e/ou carcinogênicos; isto é, podem induzir mutações no Deoxyribonucleic Acid

Laboratório de Bromatologia e Nutrição, Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto,Universidade de São Paulo. Avenida do Café, s/n, 14040-903, Ribeirão Preto, SP, Brasil. Correspondência para/Correspondence to: L.M.G. ANTUNES. E-mail: lugreggi@gly.fcfrp.usp.br Departamento de Genética, Universidade Federal de Pernambuco.

Rev. Nutr., Campinas, 13(2): 81-88, maio/ago., 2000

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L.M.G. ANTUNES & M.C.P. ARAÚJO

(DNA) e/ou podem favorecer o desenvolvimento de tumoresenquanto outras podem atenuar ou anular estes efeitos. Várias pesquisas científicas têm ressaltado a importância da dieta para o risco de desenvolvimento do câncer. Muitos compostos presentes nos alimentos, tanto naturalmente, como adicionados ou produzidos durante o processamento, já foram testados quanto à

mutagenicidade ou antimutagenicidade em diferentes sistemas experimentais (Tabela 1).Acredita-se que cerca de um terço de todos os cânceres humanos possam estar relacionados com o hábito alimentar (Ames, 1983; Renner, 1990). Por outro lado, tem sido observado que a dieta rica em frutas e legumes está associada à redução do risco de câncer (Block, 1992).

Tabela 1. Exemplos de estudos de compostos mutagênicos e antimutagênicos encontrados em alimentos. Composto mutagênico Aflatoxina...
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