Nutrição

Gestão de Unidades de Alimentação – GUAN I NTR 5611
Módulo: PLANEJAMENTO PARA AQUISIÇÃO DE MATERIAIS, COMPRAS SUSTENTÁVEIS, GESTÃO DE CUSTOS, ÍNDICE DE PREVISÃO QUANTITATIVA DE GÊNEROS E ÍNDICE DE RESTO INGESTÃO
Professoras: Suellen Secchi Martinelli e Ana Cláudia Mazzonetto

Aluna: Suellen Dias Pessoa

ANÁLISE DA LISTA DE COMPRAS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

1. Você considera que esta lista de compras está proporcionando uma alimentação saudável aos escolares? Justifique.

Alguns pontos demonstram cuidado com a alimentação, como quanto de ofertar de farinha de arroz para celíacos. Em contrapondo observamos a oferta de salsicha e caldo de galinha, a qual possui muitos aditivos, gordura e sódio, além do refrigerante com alto teor de açucares, alimento ao qual não deveria existir no ambiente escolar.

2. Quais substituições de alimentos você faria? (Por exemplo, substituição do chocolate em pó por cacau em pó).

* Arroz branco por arroz integral, * Achocolatado por cacau em pó. * Margarina com sal, por manteiga sem sal. * Açúcar refinado por açúcar mascavo,

3. Sugira modificações em 3 especificações com objetivo de deixá-las mais claras e visando a melhoria da qualidade do produto.

* No caso do feijão preto, especificar a validade e as condições da embalagem, por exemplo. * Especificar a obrigatoriedade data de validade, nas carnes, como no coxão mole onde não é especificado. * Carnes resfriadas ao invés de congeladas, para reduzir possíveis perdas (se for viável a entrega mais vezes por semana).

4. Faça uma análise resumida do cumprimento do Artigo 17 da Resolução nº 38 de 2009 do FNDE.
Art. 17. A aquisição dos gêneros alimentícios com os recursos do FNDE:
I – É proibida para as bebidas com baixo teor nutricional tais como refrigerantes, refrescos artificiais e outras bebidas similares.
II – É restrita para os alimentos - enlatados, embutidos, doces, alimentos compostos (dois ou mais alimentos