Nutrição

Relatório 3 – Cocção em forno de micro-ondas

1. Indicador de Parte Comestível (IPC):
Para calcular o IPC os ingredientes foram lavados, secados e pesados.
Após essa pesagem, os ingredientes foram descascados e pesados novamente. Em seguida, o IPC foi calculado.

Ingrediente | Quantidade (UNIDADES) | Peso Bruto (g) | Peso Líquido (g) | IPC | Batata | 6 | 998 | 870 | 1,14 | Banana | 3 | 434 | 274 | 1,58 | Cenoura | 4 | 504 | 352 | 1,43 |

2. Indicados de Conversão (IC): 3.1 Cocção em forno de microondas I) Cocção por imersão em água:
A) Foram utilizados 3 unidades de batata inglesa e 500mL de água.
Primeiramente a batata ( que já estava descascada) foi picada à Jardineira, (cubo de 1 cm), e pesada. Após isso, foi cozida com água em potencia alta durante 25 minutos e deixada descansar por 3 minutos, pesando mais uma vez e calculando o IC.
Em seguida foi espremida e pesada novamente e o IC foi calculado novamente. Peso Cru (g) | Peso Cozido (g) | IC | Tempo de cocção | Peso da Batata sem espremer (g) | Peso da Batata espremida (g) | IC após espremer | 434 | 470 | 1,08 | 25 min e 3 min de espera | 470 | 432 | 0,91 |

B) Para a realização desta prática foram utilizadas 4 unidades de cenouras e 500mL de água.
Primeiramente a cenoura, que já estava descascada, foi levada a cocção com água, em potencia alta, durante 15 minutos e deixada descansar por outros 15 minutos.
Em seguida, foi pesada e o IC calculado.

Peso Cru (g) | Peso Cozido (g) | Tempo de cocção | IC | 352 | 390 | 15 min e 15 min de espera | 1,1 | II) Cocção a vapor:
Para realização desta pratica foram utilizadas 3 unidades de batata inglesa e 1 xícara de chá de água.
Primeiramente a batata, que já estava descascada, foi picada à Jardineira (cubo de 1 cm), pesando a batata no final deste processo. Após foi colocada na cesta da caçarola de cocção à vapor e adicionado água no fundo da caçarola. Com a caçarola tampada foi levada ao forno de microondas e