Nutrição

Curso Tecnologia de Alimentos

Nutrição

1) Do que depende o valor nutricional dos alimentos?
O valor nutricional depende da biodisponibilidade dos nutrientes, do balanço dos nutrientes e da presença ou não de compostos tóxicos ou antinutricionais.

2) Quais as principais deficiências causadas pela falta de vitaminas?
A ausência de uma vitamina bloqueia uma ou mais reações metabólicas específicas nas células e podem eventualmente causar um distúrbio no balanço metabólico do organismo inteiro. Dependendo de qual vitamina falta pode causar raquitismo, afeta mucosas da boca e do globo ocular, afetar o sistema nervoso central, anemias, alterações neurológicas

3) Quais as principais funções das vitaminas?
As vitaminas regulam reações que ocorrem no metabolismo. São nutrientes essenciais e seu consumo evitam doenças.

4) Quais as funções dos minerais no nosso organismo?
Eles tem papéis essenciais, como íons dissolvidos em fluidos corporais e como constituintes de moléculas essenciais. O íons minerais nos fluidos corporais regulam as atividades de muitas enzimas, mantém o equilíbrio ácido-base e a pressão osmótica. São constituintes estruturais dos tecidos corporais extracelular, tais como ossos e dentes.

5) Cite três minerais exigidos em maior concentração pelo corpo humano e o que causa a sua deficiência?
O Cálcio que causa raquitismo em crianças e osteomalacia em adultos .
O Fósforo pode causar debilidade muscular, perda de apetite e dores nos ossos.
O Potássio que pode causar problemas no ritmo cardíaco e debilidade muscular.

6) Quais são os métodos utilizados para avaliar a qualidade nutricional dos alimentos, dê exemplos de cada um deles. Os métodos são feitos a base de três categorias:
Químicos - Permite avaliação das propriedades nutritivas em vários níveis de detalhamento.
Microbiológicos - São mais usados para a determinação de aminiácidos e vitaminas.
Biológicos - Deve ser usado sobre o aspecto quantitativo e qualitativo, os