Nutrição

07/08/2013

O SETOR DE ALIMENTAÇÃO
COLETIVA

SETOR DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA

Setor produtor de serviços, representado por todos os estabelecimentos envolvidos com a produção e a distribuição de refeições, para qualquer tipo de coletividade, por exemplo, empresas, escolas, hospitais, asilos, prisões, comunidades religiosas ou forças armadas.

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SETOR DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Alimentação Coletiva: representada pelas atividades de alimentação e nutrição realizadas nas
Unidades de Alimentação e Nutrição - UAN
Avaliação
Nutricional

SAN
Teorias da
Administração de

Economia
UAN

Educação
Nutricional

Dietoterapia
Higiene dos alimentos Técnica Dietética

SETOR DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA
UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
“Órgão de uma empresa ou unidade de trabalho que desempenha atividades ligadas à alimentação e nutrição. É um subsistema que desempenha atividades meios ou fins de acordo com sua especificidade.”
Teixeira et al., 1990

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SETOR DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA
UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
“Conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades. Consiste de um serviço organizado, compreendendo uma seqüência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando assim atender às necessidades nutricionais de seus clientes, de modo que se ajuste aos limites financeiros da instituição.”
Abreu; Spinelli, 2009

SETOR DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Características dos serviços de Alimentação
Coletiva
Alto custo das instalações e operacional (gêneros alimentícios, luz, gás, água, telefone, papel, tinta, material de limpeza);
Equipamentos dispendiosos;
Oscilações diárias (clientela ou usuários, gêneros, pessoal): diversidade de opiniões, diversidade de safras, custos, fornecedores, baixa produtividade dos funcionários devido à baixa qualificação ou ao estado de saúde;
Dificuldade em