Nutrição

Ciência da Nutrição

É o estudo do processo da nutrição, incluindo o conhecimento dos nutrientes, as quantidades necessárias ao organismo sadio e doente e a forma como são utilizados.
Nutrientes – Alimentos

Introdução a Composição de Alimentos

Alimento – Ferramenta de trabalho do Nutricionista.
Grande importância em conhecer os nutrientes que compõem os alimentos, as modificações que são passíveis e seus reflexos no alimento e conseqüentemente na nutrição.

CARBOIDRATOS - CHO


Os carboidratos - extremamente abundantes.


Apresentam baixo custo para consumo.


No ser humano apresentam função: energética (4Kcal/g), reserva alimentar, formação de DNA e RNA e formação do bolo fecal (fibras).


Nos alimentos podem exercer outras funções relevantes como: edulcorantes, formadores de géis, agentes espessantes, estabilizadores e precursores de compostos de aroma e sabor.


Apresentam estruturas moleculares, tamanhos e configurações diferentes.


Reflexo nas propriedades físicas e químicas - conseqüência conseqüência nos seus efeitos efeitos fisiológicos fisiológicos.


Quanto menor a sua cadeia molecular maior a solubilidade em água.


Passíveis de modificações químicas e bioquímicas, - empregadas comercialmente no melhoramento de suas propriedades e na ampliação de suas aplicações.

Classificados em monossacarídeos, oligossacarídeos (até 10 unid. de mono) e polissacarídeos.


Monossacarídeos – glicose (frutas e mel (redutor)), frutose (frutas e mel (redutor)), manose, galactose, xilose e arabinose (não são encontrados na forma livre na natureza).

Dissacarídeos – maltose (redutor (GLI+GLI)), celobiose (redutor (Alfa-GLI+Beta-GLIC)), lactose (redutor (GAL+GLI)), sacarose (não-redutor (GLI+F)).

Trissacarídeos – rafinose (feijão (galactose, frutose e glicose)).


Tetrassacarídeo - estaquiose (leguminosas (galactose, galactose, glicose e frutose)).

Polissacarídeos – amido, celulose e glicogênio.


Polissacarídeos