Nutrição

COMPOSIÇÃO QUÍMICA
DOS ALIMENTOS:
Pescados

DEFINIÇÃO
- Pescado é todo animal aquático que vive em água doce ou salgada, para fins alimentares, obtido por diferentes processos de captura ou pesca.
- Podem ser utilizados diretamente para o consumo ou aproveitados para industrialização.
- Utiliza-se principalmente a carne e as ovas; e preparamse derivados como gelatina, farinha de peixe, produtos concentrados, entre outros.

CLASSIFICAÇÃO

Peixes

• Moluscos

• Crustáceos

• Quelônios

Quanto à quantidade e volume de pesca

• Peixes

Finos: Águas frias, claras e profundas. Obtidos por pesca de linha.

Namorado

Vermelho
Garoupa
Cherne
Badejo

Quanto à quantidade e volume de pesca
• Peixes populares: Águas lamacentas. Obtidos por arrastão.

Corvina
Cavalinha
mornas, rasas Galo
Sardinha

QUANTO À ORIGEM

Água Doce: dourado, lambari, bagre, tilápia.

Truta
Carpa
Traira
Pirarucu

Água salgada: badejo, bacalhau, bonito, cavala, espada, namorado, pescada, sardinha, tainha e salmão.

Tainha
Atum
Espada
Quanto ao teor de Lipídeos
• Magro
(até1%):
traíra, pescadinha, robalo, cação.dourado,linguado,

• Meio-Gordo (até 5%): badejo, corvina, namorado, vermelho, atum, espada, galo.
• Gordos (até 15%): enguia, arenque, bagre, tainha, bonito, sardinha, merluza, pirarucu, salmão, cavala.

Valor Nutricional
• Teor de PTN semelhante as demais carnes: 20% (menorteor de tecido conectivo menor proporção elatina:colágeno).

• Alto índice de digestibilidade.
• Rico em todos os AA essenciais.
• Quantidade considerável de vitamina A e D

• Vitamina B  10%tiamina; 15% riboflavina; 50% niacina.
• Lipídios  variam de 1 a 16% (média 15% totais  5% AGS restante AGMI e AGPI). Fonte de EPA E DHA.

• Colesterol: peixes média 70 m% e moluscos 200 mg%.
• Quantidade de cálcio 4x maior do que as outras carnes

• Peixes Marinhos tem maior teor de Iodo
• Maior digestibilidade e menor valor calórico.