Nutrição

[pic]

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE FACULDADE DE NUTRIÇÃO

Maria Isis Costa Silviane Castilho

CONDIMENTOS, MOLHOS, SOPAS, BEBIDAS E INFUSOS

Belém 2010

CONDIMENTOS, MOLHOS, SOPAS, BEBIDAS E INFUSOS

Trabalho apresentado como parte da avaliação

do primeiro bimestre da Disciplina de Técnica Dietética,

ministada pelas professoras Rahilda Brito Tuma e Yuko Ono,

do curso de Nutrição da Universidade Federal do Pará

Belém 2010

Condimentos

1. INTRODUÇÃO

A arte de temperar tem se revelado como uma das mais curiosas e importantes funções no vasto campo da culinária, porque o uso dos condimentos depende de doseamento ideal de suas quantidades; das implicações de suas qualidades; das múltiplas combinações que surgem freqüentemente entre eles e das indicações adequadas aos alimentos ou às preparações a serem temperadas (SILVA; MONNERAT, 1982). A arte de temperar depende também de mãos hábeis, inteligentes e criadoras para estabelecer-se novos sabores no sentindo de fugir das monotonias, isto é, quanto mais sensibilidade artística, mais imaginação, mais noções no campo da saborificação, tanto maior será o destaque imprimido às preparações (SILVA; MONNERAT, 1982).

2. Conceito

São substâncias usadas para ressaltar o sabor natural dos alimentos ou para conferir um novo sabor às preparações. Genericamente, são chamadas de tempero nas receitas doces ou salgadas (PHILIPPI, 2006). A utilização dos vários condimentos já está muito generalizada, pois, à medida que aumenta o intercâmbio universal, difundi-se, de um país para o outro, seu cultivo e uso. (ORNELAS, 2008). Os