Nutrição aplicada gastronomia

ÁGUA
A água é o elemento mais abundante em nosso organismo ( 50 a
60%). Formada por 2 moléculas de Hidrogênio e 1 de oxigênio H2O.
Água tem várias funções em nosso organismo:
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Manutenção do volume plasmático;

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Controle da temperatura corporal;

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Transporte de nutrientes;

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Eliminação de substâncias não utilizadas pelo organismo;

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Participa ativamente nos processos, digestório, respiratório, cardiovascular e renal.

ÁGUA
A água também é composta por vários minerais que são acrescidos ou que são presentes naturalmente como: flúor, cálcio, cloro, enxofre, ferro, magnésio, manganês, potássio e sódio.
As águas minerais retiram essas substâncias das rochas e sedimentos subterrâneos.

ÁGUA
Recomendações do consumo de água
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Homens ( entre 19 e 30 anos): 3,7 Litros

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Mulheres ( entre 19 e 30 anos): 2,7 Litros

35 ml de água para cada kg de peso (adulto)
50 a 60 ml de água para cada kg de peso (bebês)

SAL
O sal desempenha um importante papel do ponto de vista nutricional pois além de ser usado no preparo dos alimentos é também utilizado na industrialização, conservação.
O sal é fonte principal de sódio e cloro. brasileira, é também a principal fonte de iodo.

E na alimentação

As principais fontes de sódio na alimentação são os alimentos de origem animal, principalmente carnes,leites, ovos e os alimentos industrializados ricos em sal: caldos concentrados, molhos prontos, pasta de soja, molho inglês, salgadinhos de pacote, carnes processadas, embutidos, enlatados, etc.

VITAMINAS
Vitamina A ( retinol )
Foi a primeira vitamina lipossolúvel reconhecida e denominada retinol devido a sua função específica na retina do olho.
Funções: visão, crescimento e desenvolvimento ósseo e esmalte dos dentes, desenvolvimento e e manutenção do tecido epitelial, imunidade, reprodução.
Sua absorção se dá melhor com a ingestão de lipídios.
A deficiência de vit. A pode causar dificuldades de enxergar a noite e até cegueira.
Fontes: fígado, leites e derivados, ovos,