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1 – O cozimento dos alimentos modifica seu valor nutricional.

Resposta: Verdade! Tudo o que é mergulhado em água fervente geralmente perde boa parte do seu valor nutritivo. As maiores perdas ocorrem em legumes e verduras, como a cenoura, abobrinha, brócolis e os mix de legumes cozidos. As carnes sofrem perdas menores comparadas aos legumes e verduras.
Cozinhar os alimentos diretamente na água pode fazer com que as vitaminas C e do complexo B, chamadas de hidrossolúveis, fiquem dissolvidas na água, não sendo absorvidas pelo nosso organismo. Essas vitaminas também são do grupo das termossensíveis, ou seja, se perdem quando expostas a temperaturas muito elevadas, como a água usada no cozimento. “A água fervente, em contato com o alimento, causa a perda de alguns nutrientes”, afirma o nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia.
Um estudo realizado na Universidade de Sergipe avaliou diferentes métodos de cozimento do brócolis e concluiu que a melhor forma de preparo para conservar seus nutrientes é no vapor. A pesquisa foi feita em janeiro de 2011 e publicada online na Revista Scientia Plena. Os especialistas afirmam que outras maneiras de preparar o alimento (assado, por exemplo) preservam mais os nutrientes do que na forma cozida.
Existem algumas medidas simples capazes de diminuir a perda dos nutrientes:
* Não descasque alimentos como batata ou cenoura antes de cozinhar. A casca serve como uma proteção que ajuda a reter os nutrientes;
* Evite usar muita água e deixar o alimento no fogo por muito tempo. Prefira cozer no vapor ou no microondas com pouca água;
* Corte os vegetais imediatamente antes de usá-los e em pedaços grandes. Pedaços pequenos implicam contato maior, multiplicando a perda de nutrientes;
* Não desperdice a água em que se cozinharam vegetais. Reaproveite-a em sopas ou no preparo de massas ou arroz.

2 – Comer proteína em excesso, ou tomar cápsula de aminoácido, aumenta a massa muscular.

Resposta: Mito!