nutricao

Importante no preparo de alimentos através de frituras, são geradas grandes quantidades de resíduos do óleo de cozinha em residências e estabelecimentos alimentícios conforme Reis et al. (2007) apud Junior et al. (2009), os óleos vegetais são larga e universalmente consumidos para a preparação de alimentos nos domicílios, estabelecimentos industriais e comerciais de produção de alimentos. No Brasil são descartados 9 bilhões de litros de óleo de cozinha por ano, mas apenas 2,5 % de todo esse óleo de fritura é reciclado, ou seja, separado, coletado, filtrado e reinserido na cadeia produtiva para atender a diversos seguimentos da indústria. Em São Paulo, são reciclados 1.000.000 de litros de óleo por mês, mas isso representa menos que 5% de todo o óleo descartado, ou seja, 95% do óleo descartado ainda não é reciclado. Segundo o assessor de meio ambiente da Sabesp, cada litro de óleo de cozinha pode contaminar 25.000 litros de água (GLOBO, 2009). O estrago não para por aí, o descarte inadequado deste tipo de resíduo pode ocasionar em diversos danos.
Diferente do lixo orgânico que é coletado e despejado em aterros sanitários, o óleo de cozinha ou óleo vegetal, é descartado por muitas vezes em ralos de pias, contribuindo para um prejudicial impacto ambiental. Segundo Castellanelli et al. (2007) apud Junior et al. (2009), o resíduo do óleo de cozinha, gerado diariamente nos lares, indústrias e estabelecimentos do país, devido à falta de informação da população, acaba sendo despejado diretamente nas águas, como em rios e riachos ou simplesmente em pias e vasos sanitários, indo parar nos sistemas de esgoto causando danos no entupimento dos canos e o encarecimento dos processos das estações de tratamento, além de acarretar na poluição do meio aquático, ou, ainda, no lixo doméstico, contribuindo para o aumento das áreas dos aterros sanitários. Com o seu descarte inadequado o resíduo do óleo de cozinha pode provocar impactos ambientais significativos, conforme Reis et al