Nutrição

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axCENTRO UNIVERSITÁRIO DE BARRA MANSA – RJ CURSO DE NUTRIÇÃO - 5˚PERÍODO

UAN UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Profa. M.Sc Vanessa Vasconcelos Fonseca e-mail: vavasf@ig.com.br PROIBIDA REPRODUÇÃO SEM AUTORIZAÇÃO
Profa. Vanessa Vasconcelos Fonseca Proibida reprodução sem autorização

APRESENTAÇÃO: UAN – UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Com o advento da lei nº 6.321/76, regulamentada pelodecreto nº 78.676, permitindo a dedução no imposto de renda de um percentual sobre o lucro tributário das empresas participantes do programa de alimentação do trabalhador, as UAN´S (UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, TAMBÉM CHAMADAS DE UPR`S – UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES) sofreram uma expansão: umas com auto-serviço(serviço próprio) onde a empresa incentivada assume toda a responsabilidade,inclusive técnica pela elaboração das refeições, desde a contratação de pessoal até a distribuição das refeições aos comensais, necessitando portanto de infra-estrutura e possibilitando melhor controle de qualidade. Assim cada vez mais a presença do profissional NUTRICIONISTA se faz necessária no mercado de trabalho. Atualmente atuando cada vez mais em diversos setores da alimentação comorestaurantes, hospitais, cantinas, catering, plataforma, programas do governo(PAT), supermercado, padaria entre outros. Esta apostila foi desenvolvida pela profa. M.Sc Vanessa Vasconcelos Fonseca, Nutricionista e Professora do Curso de Nutrição – UBM – RJ. Fica proibida sua reprodução sem autorização. SEJAM BEM VINDAS (OS) A ESSE NOVO SEMESTRE E A DESCOBERTA DE NOVOS CONHECIMENTOS!!!! “SE COMER É UMANECESSIDADE, COMER COM INTELIGÊNCIA É UMA ARTE” Lieselotte Hoeschel Ornellas “ QUE SEU REMÉDIO SEJA O SEU ALIMENTO, E QUE SEU ALIMENTO SEJA O SEU REMÉDIO“ Hipócrates – Pai da Medicina
Profa. Vanessa Vasconcelos Fonseca Proibida reprodução sem autorização

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BARRA MANSA CURSO DE NUTRIÇÃO

ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO AULA 01
Profa. M.Sc VanessaVasconcelos Fonseca Mestre em Ciência de Alimentos Especialista MBA em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos E-mail: vavasf@ig.com.br
Profa. Vanessa Vasconcelos Fonseca Proibida reprodução sem autorização

UAN
Conceituação, tipos, características, objetivos, atividades e peculiaridades dos Serviços de Alimentação.Segurança e saúde do trabalhador. Planejamento, direção, organização econtrole. Elaboração de projetos de serviços de alimentação e Legislação.

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NUTRICIONISTA
O profissional Nutricionista assumiu posição de destaque na área da saúde e se expandiu para os campos de interface da Alimentação e Nutrição com as demais ciências. No campo de atuação específica novos espaços se abriram e aparticipação conjunta em outras áreas é cada vez mais supreendentemente diversificada.
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UAN – ADMINISTRAÇÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
“HÁ HOMENS QUE LUTAM UM DIA, E SÃO BONS. HÁ OUTROS QUE LUTAM UM ANO, E SÃO MELHORES. HÁ OUTROS QUE LUTAM MUITOS ANOS, E SÃO MUITO BONS. MAS HÁ OS QUE LUTAM, TODA A VIDA E ESTES, SÃOIMPRESCINDÍVEIS”. BERTOLD BRECHT

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CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1. Qualidade aplicada aos Serviços de Alimentação: - Resoluções CRN 4 - Introdução à teoria geral da administração – conceitos, teorias administrativas, aplicabilidade - Qualidade: histórico, conceito, importância - Tipos, características, objetivos e finalidadesdas UAN´S - Qualidade: teoria aplicada às UAN´s - Os sistemas e as UAn´s - Qualidade – Instrumentos - Lactário – planejamento e organização - Funções administrativas – planejamento, controle, direção, comando e custos. 2. Recursos Humanos - Conceitos, objetivos, importância - Quantificação de pessoal - Modelagem de cargos - Recrutamento e seleção de pessoal - Treinamento de pessoal - Avaliação...
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