Nuggets

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  • Publicado : 19 de janeiro de 2013
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DINÂMICA EM GRUPO

Ferramenta para gestão de segurança de carnes e
produtos cárneos

1. Razão social da empresa
MORAES E LOPES IND DE ALIMENTOS SA
2. Nome de fantasia

3. Descrição dosprodutos que a empresa processa
• Frango inteiro embalagem a vácuo de plástico com média de 1,8 Kg
• Cortes nobres embalados em bandejas de 500g e 1Kg.
• Miúdos embalados em bandejas de 500g.
• Nuggetsembalados em embalagens primária de plásticos depois em caixinhas de 300g.



4. Produto
De acordo com a legislação que dispoem do regulamento técnico de identidade e qualidade de empanadosProdutos Nuggets são partes de aves ou porções reestruturadas que entram automáticos ou manualmente na esteira de um processo contínuo, passando por uma máquina gazeadora que forma um filme (batter)sobre o produto, seguindo para a aplicação de farinha de rosca. Este produto é geralmete pré-frito para realizar o cozimento parcial ou completo do produto.

5. Insumos utilizados no processamento doproduto (ingredientes)
Carne de frango, Farinha de rosca, água, gordura vegetal, farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, pele de frango, fécula de mandioca, proteina de soja, sal,amido, vinagre, leite em pó, condimento, proteina vegetal hidrolisada, extrato de alecrim, antioxidante eritorbato de sódio (INS 316), realçador de sabor, glutamato monossódico (INS 621), aroma natural depimrnta preta, corantes: urucum (INS 160b) e páprica (INS 160 c), e espessante de goma guar (INS 412). CONTÉM GLÚTEN

Quadro 1 – Formulação na fabricação do nuggets
Ingrediente % Peso (g)
CMS1 141400
Pele 7 700
Retalho 66 6600
Sangue 2 200
Açúcar 0,20 20
Lactato de sódio 0,80 80
Eritorbato de sódio (antioxidante) 0,25 25
Água 8 800
Proteína de soja 1 100
Tripolifosfato de sódio 0,3535
Cebola em pó 0,22 22
Alho em pó 0,15 15
Pimenta branca 0,03 3
Total 100 10000
Farinha de rosca para empanar.

6. Características do produto final (pH, Aa)
pH 5,7
Aa
7. Tipo de...
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