Noções de Gastronomia

DISCIPLINA: Noções de Gastronomia

CARGA HORÁRIA: 60h

OBJETIVOS:
- Conhecer as tendências culinárias no Brasil.
- Organizar cardápio para diferentes tipos de eventos.
- Conhecer a Cozinha Regional do Centro-Oeste, Sul, Sudeste, Norte, Nordeste.
- Dominar os conhecimentos essenciais na área de segurança alimentar.

EMENTA:
As tendências culinárias no Brasil e sua aplicabilidade prática nos programas dos eventos. A gastronomia Regional e sua utilização para o enriquecimento cultural do evento. Segurança alimentar. Montagem de cardápios adequados aos diferentes tipos de eventos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

UNIDADE I
- Pessoal de serviço nos diferentes tipos de eventos

UNIDADE II
- As diferenças tipológicas de serviço.
- O serviço à mesa: as etapas do serviço.

UNIDADE III
- O conhecimento do uso de alimentos e bebidas.
- Planejamento de cardápio nos diferentes tipos de serviço.

UNIDADE IV
- A cozinha regional brasileira e segurança alimentar.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA

1. BECK, H. A ciência e a arte do serviço. São Paulo: Ed. Anhembi Morumbi, 2005.
2. PACHECO, A.O. Manual de organização de banquetes. São Paulo: Ed. SENAC, 1999. 117p.
3. ANDRADE, R.B. Manual de Eventos. Caxias do Sul: EDUCS, 2002.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

1. TEICHMANN, I. Cardápios: técnicas e criatividade. Caxias do Sul: EDUCS, 2000. 5 ed. 142p.
2. FREUND, F.T. Festas e Recepções. São Paulo: SENAC, 2002.
3. DAVIES, C.A. Alimentos e Bebidas. 2 ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2001.
4. FERNANDES, C. Viagem gastronômica pelo Brasil. 6 ed. São Paulo: SENAC, 2000.
5. ABERC – Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas. Manual ABERC de práticas de elaboração e serviço de refeições para coletividades. 9. ed. São Paulo: ABERC, 2003. 616