Nordeste

RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO BOTELHO

Culinária Regional: o Nordeste e a Alimentação
Saudável

Brasília, 2006

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UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS DA SAÚDE

Culinária Regional: o Nordeste e a Alimentação
Saudável

Tese apresentada ao Programa de
Pós-graduação em Ciências da
Saúde, Faculdade de Ciências da
Saúde, Universidade de Brasília, como requisito para obtenção do título de Doutor em Ciências da
Saúde.

Raquel Braz Assunção Botelho
Orientador: Profª Drª Wilma Maria Coelho Araújo

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Brasília, 2006

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UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS DA SAÚDE

Cultura Alimentar e Alimentação Saudável

RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO BOTELHO

Wilma Maria Coelho
Araújo
Presidente da
Banca

Maria do Carmo Soares de Freitas
Membro da Banca

Elizabeth Maria Talá de
Souza
Membro da Banca

Anadergh
Barbosa-Branco
Membro da
Banca

Brasília/2006

Bethsáida Soares
Schmitz
Membro da Banca

Marina Ito
Suplente da
Banca

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Botelho, Raquel Braz Assunção
Cultura Alimentar e Alimentação Saudável/Raquel Braz Assunção Botelho
Tese de doutorado/ Faculdade de Ciências da Saúde,
Universidade de Brasília. Brasília, 2006.
Área de Concentração: Nutrição
Orientador: Profª Drª Wilma Maria Coelho Araújo
1. Alimentação saudável 2. Culinária regional 3. Ficha Técnica de
Preparação 4. Cultura 5. Gastronomia

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Para Leandro, meu eterno amor que me apoiou em todos os momentos.

AGRADECIMENTOS

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A Deus, pela força em todos os momentos, mas principalmente na coleta de dados, depois de tantos problemas e ainda uma dengue.
A minha querida orientadora e amiga, Professora Wilma Araújo, que me ajuda a cada momento do meu crescimento profissional e pessoal.
A meu esposo Leandro, pelo apoio, dedicação e paciência.
A meus pais, por acreditarem em meu potencial e me incentivarem sempre.
A meu irmão, pelo carinho e a paciência.
À Professora Rita Akutsu. pela amizade, pelo apoio na escolha da metodologia, do material bibliográfico e