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PROCESSO
Processo de produção da pizza
OBJETIVO:
Servir pizzas de alta qualidade para nossos clientes.
ENTRADA
FORNECEDOR
Farinha de trigo, fermento biológico, água, óleo, sal,
Estoque
Ovo e recheios variados.

SAÍDAS
CLIENTES
Pizza
Moradores de Guarulhos e região.

MONITORAMENTO
Gerente Operacional faz o monitoramento de toda à área.
SEQ
DESCRIÇÃO DO PROCESSO
FLUXOGRAMA
01
Primeiramente prepare o fermento: em uma vasilha plástica funda, usando luvas, desmanche o fermento no leite morno com as mãos, acrescente o açúcar e a colher de farinha de trigo.

02
Cubra com um pano de prato limpo e leve ao forno desligado.

03
Deixe descansar por ½ horas.

04
Depois de descansado, acrescente aos poucos a farinha e o sal, sovando bastante.

05
Não se esqueça do óleo.

06
Se necessário, acrescente leite morno aos pouquinhos ou farinha de trigo.

07
Ressalte-se que na massa não pode ir muito óleo.

08
Sove bem até a massa desgrudar das mãos e ficar homogenia.

09
Quando à massa estiver bem homogenia, espalhar um pouco de óleo entre às mãos e unte uma porção de massa.

10
Ponha a massa novamente na vasilha, cubra com o pano, leve ao forno desligado e deixe por 1 hora mais ou menos.

11
Para poupar tempo, unte as assadeiras com óleo.

12
Após descansar, tire a vasilha com a massa do forno, divida em duas partes, estique a massa com um rolo e disponha a massa nas assadeiras.

13
Espalhe o molho de tomate e leve as assadeiras ao forno desligado 40 minutos a 1 hora.

14
Á massa crescerá novamente.

15
Retire do forno as assadeiras com massa.

16
Pré-aqueça o forno a lenha, por 15 minutos.

17
Após pré-aquecido, leve uma assadeira de cada vez ao forno à lenha e deixe de 3 a 5 minutos apenas.

18
Retire imediatamente a assadeira do forno e à cubra com o recheio.

19
Leve novamente ao forno e deixe somente até derrete à mussarela entre 5 a 10