Multimistura

O USO DA MULTIMISTURA NO CONTEXTO DA SEGURANÇA ALIMENTAR

1. Coordenador do Projeto: Profª. Leila Picolli da Silva

1.1. Equipe de Pesquisa:
- Iolanda Ernei da Silva Oliveira Marrolli - EMATER
- Sérgio Derli Menezes Helmuth – Pastoral da Criança
- Maria da Graça Callegaro
- Carolina Losekann Sangoi
- Aline Bopp
- Tatiana de Oliveira Nunes

2. Instituição Executora: Núcleo Integrado de Desenvolvimento de Análises Laboratoriais do Depto. de Tecnologia e Ciência dos Alimentos - CCR -Universidade Federal de Santa Maria.

3. Instituição Colaboradora:
- EMATER;
- Pastoral da Criança da Diocese de Santa Maria;
- Núcleo da UFSM em Apoio à Rede de Solidariedade (Comitê Santa-Mariense de Combate à Fome e à Miséria).

4. Caracterização da Proposta e Justificativa:
Sabe-se que uma alimentação adequada deve fornecer os nutrientes essenciais para manutenção, crescimento, reprodução e reparação dos tecidos, segundo as necessidades nutricionais individuais específicas. O não atendimento destas exigências conduz o indivíduo a um processo de desnutrição, o qual pode acarretar vários danos à saúde e ao desenvolvimento. Sob esta condição, encontram-se milhões de pessoas (1).
A fome e a desnutrição são hoje realidades marcantes e incontestáveis no cenário sócio-econômico do mundo subdesenvolvido e dos chamados países em desenvolvimento, tais como o Brasil (2). Estudos relatam que 31% das crianças brasileiras maiores de 5 anos apresentam desnutrição, sendo que 5% destas são desnutridas de grau moderado ou grave (3). Este problema parte de uma situação óbvia: o deficiente acesso à alimentação. Se isto se torna difícil, sejam quais forem os motivos, surge então, a necessidade de se encontrar alternativas que permitam a estas pessoas obterem os nutrientes necessários à manutenção de sua boa saúde (4). Dentro deste contexto, surgiu a Alimentação Alternativa (AA), nome que está sendo usado para designar a proposta de promover o uso de alimentos não convencionais ou subprodutos