Moqueca de maturi

Moqueca de maturi com camarão

Ingredientes

250g de maturi; 200g de camarão temperado com sal; 2 cebolas médias em rodelas; 2 tomates em rodelas; 1cpimentão verde; 200ml de leite de coco; 2 colheres de sopa de azeite; 2 dentes de alho picados; 1 colher de sopa de colorífico; Sal a gosto; Coentro e cebolinha picados para finalizar.

Modo de fazer

Primeiro coloque o azeite e refogue o alho. Adicione o colorífico e mexa. Em seguida coloque em camadas a cebola, o tomate e o pimentão. Sobre as camadas coloque o maturi, depois o camarão, o leite de coco, o sal a gosto e para finalizar coentro e cebolin

Frigideira de Maturi
Utilizo a mesma proporção de camarões frescos e maturi (aqui algo em torno de 700g de cada, sendo o camarão já limpo, peso líquido). Dona Canô dá uma dica muito bacana em seu livro sobre utilizar um palito para remover a caca dos camarões (basta rasgar o dorso e puxar o fio, que sai inteiro, ó que massa!). Para o tempero, pilei dois dentes de alho, sal e coentro, e envolvi meus camarões, muito frescos e limpinhos, que reservei enquanto.. ... cortava os temperos e dispunha os demais ingredientes. Depois foi só refogar cebola roxa, dois dentes de alho, tomates cereja cortados em 4, uma pontinha de pimenta sem sementes bem picadinha (opcional), e pimentão verde ídem, em óleo de sua preferência; uma vez refogadinhos os temperos, junte o maturi, depois os camarões, misture bem, agora some um punhado de camarão seco triturado, depois leite de coco natural ou Sococo para ficar com uma boa quantidade de caldo cremoso, 1 colher de sopa de azeite de dendê só para dar uma cor rosada (opcional), e por fim, um ENORME punhado de coentro picado, que é a erva boa para comida do recôncavo. Apague o fogo, reserve e vá bater uns 5 ou 6 ovos em neve (primeiro as claras, depois as gemas e uma colher de sopa de fermento em pó). Agora misture metade dos ovos batidos ao refogado, e reserve o restante. Envolva bem, deite em fôrma untada e enfarinhada, cubra