Montar um café

Páginas: 8 (1752 palavras) Publicado: 15 de novembro de 2011
Como montar um CAFÉ EXPRESSO (Cafeteria)
Introdução
FICHA TÉCNICA
Setor: Comércio
Tipo de Negócio: Comércio de cafés, bolos, salgados, sucos, etc.
APRESENTAÇÃO. 

O café expresso é um café resultante da combinação dos mais intensos aromas e sabores, na sua preparação utiliza-se grãos frescos, moídos adequadamente e comprimidos de forma correta onde a água passa sob pressão.
HISTÓRICO. A primeira máquina de café expresso foi inventada em meados do século XIX na França e foi exibida na exposição de Paris em 1855. Este equipamento foi adaptado pelos italianos , que os aprimoraram. Após a Segunda Guerra , Giovanni Gaggia inventou o modelo onde a água passa pelo café com pressão obtida através de uma bomba de pistão acionado pela força das mãos. Posteriormente foram introduzidas asbombas hidráulicas.
Atualmente o processo pode ser totalmente automatizado e inclui haste para aquecimento de leite a vapor e saída para água quente, além de uma série de cafeteiras expressas de uso doméstico. Em todas elas o efeito é o mesmo: água quente é forçada a passar rapidamente sob pressão pelo café moído e diretamente para a xícara, havendo a máxima extração de sabor e aroma com maiorconcentração da bebida , mas impedindo a extração de componentes indesejáveis.
LOCALIZAÇÃO. 

Um estabelecimento que comercialize cafés deve estar localizado em ruas com grande movimento de pedestres. Algumas sugestões de pontos são quiosques em centros comerciais ou pequenas lojas em corredores comerciais, galerias, centros de convenções, empresas, etc. Além disso, é bom lembrar que uma lojaatraente sempre conta pontos.
ESTRUTURA. 

A estrutura básica deve contar uma área mínima de 12 m2, onde deverá ser acomodado todo os equipamentos.
INVESTIMENTO. 

Irá variar de acordo com a estrutura do empreendimento, podendo este variar em torno de R$ 13 mil.
EQUIPAMENTOS. 

Os equipamentos básicos são:
- Moedor de café;
- Máquina de café;
- Estufa fria;
- Estufa quente;
- Balcãorefrigerado;
- Microondas e banquetas.
O iniciante pode alugar a máquina de café expresso em vez de comprá-la.
PESSOAL. 

O número mínimo de pessoas trabalhando é de 4: o dono e 3 atendentes.
LINHA DE PRODUTOS. 

O aumento da concorrência obriga o empreendedor a oferecer também salgados, sucos, doces, sorvetes e até mesmo pratos rápidos e lanches na hora do almoço.
O CAFÉ. 

Éimprescindível trabalhar com boas marcas de café e aprender o modo correto de prepará-lo, garantindo a qualidade do produto final.
A HIGIENE. 

Ter higiene no preparo e no acondicionamento tanto do café como também das mercadorias, é fundamental.
PREPARO DO CAFÉ EXPRESSO.
As etapas de preparo são:
- Tirar o porta filtro do grupo (máquina);
- Colocar o pó de café até encher o porta filtro (existem 2tamanhos de porta filtro – um onde são colocadas 7 gramas de pó de café, e outro duplo onde são colocados 14 gramas, atualmente algumas máquinas chegam a ter filtro triplo);
- Compactar o pó (A compactação ideal deve ser reta, para que o fluxo da água passe por igual pelo pó de café);
- Limpar sempre a beirada do porta filtro antes de encaixá-lo para que não caia pó de café na xícara que vai serservida;
- Colocar o porta filtro no grupo e acionar a máquina;
- Verificar se o café esta saindo no tempo certo (25 à 30 segundos) e se está cremoso;
- Depois de cada preparação deve-se desprezar o café já usado.
Uma boa receita de café depende da qualidade deste.
DICAS PARA UM BOM EXPRESSO. 

Algumas dicas importantes:

- Se passar vapor pelo café torrado e moído, não o utilize mais, poisperderá todo o aroma alterando o sabor da bebida e resultando num gosto de queimado;
- Não tente obter maior quantidade de xícaras por tamanho de filtro. Um bom café expresso deve ser servido em uma xícara de 50 ml;
- Avaliar sempre o estado da máquina e fazer manutenção correta e permanente.
CUIDADOS NO PREPARO. 

Para se ter uma boa qualidade do produto final (café expresso), torna-se...
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