modelo trabalho cientifico 3

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ
CURSO DE NUTRIÇÃO
Disciplina: Microbiologia dos alimentos

DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Francisca Leanna Alinne C. G. de M. Feitosa

Fortaleza 2015
Francisca Leanna Alinne C. G. de M. Feitosa

DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Relatório apresentado como nota parcial da Disciplina de Microbiologia dos Alimentos Curso de Graduação de Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará.
Profa. Dra. Patrícia Quirino da Costa

Fortaleza 2015

SUMÁRIO

1. Introdução
2. Intoxicação alimentar
3. Infecção alimentar
4. Controle de qualidade para avaliar os alimentos
5. Estudos de infecções ou intoxicações na literatura científica
6. Referências Bibliográficas

1. Introdução

Doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTA, são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são envenenamentos causados por toxinas naturais (ex. cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento (ex. chumbo, agrotóxicos).¹
Existem aproximadamente 250 tipos de doenças alimentares e, dentre elas, muitas são causadas por micro-organismos patogênicos, os quais são responsáveis por sérios problemas de saúde pública e expressivas perdas econômicas. As síndromes, resultantes da ingestão de alimentos contaminados por esses microorganismos são conhecidas como Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA) ou simplesmente toxinfecções. As DTAs podem ser identificadas quando uma ou mais pessoas apresentam sintomas similares, após a ingestão de alimentos contaminados com micro-organismos patogênicos, suas toxinas, substâncias químicas tóxicas ou objetos lesivos, configurando uma fonte comum. No caso de patógenos altamente virulentos, como